A economia de Santa Catarina é bastante diversificada, ter um potencial para cada região. O PIB do Estado é de R$ 505,3 bilhões, o 6º maior do Brasil, 4.8% do total nacional de acordo com as contas regionais do IBGE 2021. As principais setores econômicos são serviços, a agropecuária, a pesca, o turismo e a indústria.
A economia se baseia na indústria (principalmente agroindústria, têxtil, cerâmica e metal-mecânica), no extrativismo (minérios) e na pecuária. O estado de Santa Catarina é o maior exportador de frango e de carne suína do Brasil, sendo a Sadia e a Perdigão (as duas maiores empresas de alimentos do Brasil) catarinenses. Entre as indústrias, sedia um dos maiores fabricantes de motores elétricos do mundo, a WEG, e um dos maiores fabricantes de compressores para refrigeradores, a Embraco. Possuem grande expressividade as indústrias de eletrodomésticos (e metalmecânica em geral) no norte do estado, com marcas de projeção nacional como Consul e Brastemp.
Setores Setor primário Agricultura thumb|right|200px|Plantação de arroz perto de Rio do Sul. O estado é o 2º maior produtor nacional thumb|right|200px|Macieiras em Bom Jardim da Serra. Santa Catarina é o maior produtor de maçã do país O principal produto agrícola de Santa Catarina é o milho, cultivado no planalto basáltico, onde fornece ração para a criação de suínos. Seguem-se a soja cultivada em larga escala no município de Campos Novos, o fumo, a mandioca, o feijão, o arroz (cultivado com irrigação nas várzeas da baixada litorânea e do vale do Itajaí), a banana e a batata-inglesa. O estado é também importante produtor de alho, cebola, tomate, trigo, maçã, uva, aveia e cevada.
Com apenas 1,12% do território nacional, Santa Catarina era o 8º maior produtor de milho e o 11º maior produtor de soja do Brasil, no ano de 2017. Mas quando levado em consideração o volume produzido por tamanho de área, o Estado vira líder nacional no milho, com média de 8,1 mil quilos por hectare, e o segundo colocado em produtividade na soja, com 3.580 quilos por hectare. Em 15 anos, houve um crescimento de 118% na produtividade de milho e 58% na soja.Produtividade de milho cresce 118% em 15 anos em SC
Em 2019, a produção de milho do estado chegou a 2,8 milhões de toneladas (em 2018 o Brasil era o 3º maior produtor mundial, com 82 milhões de toneladasProdução de Milho no NordesteProdução de grãos cresce 14% e Piauí se consolida como 3º maior produtor do Nordeste) Porém, a demanda anual de milho do Estado é de 7 milhões de toneladas - 97% se destinam ao consumo animal, especialmente à produção de suínos e frangos de corte (83,8%), visto que Santa Catarina é o maior Estado produtor de suínos do Brasil e o segundo maior de aves. O déficit é coberto pelas importações interestaduais, principalmente de Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Paraná e Goiás, e de países como Argentina e Paraguai.Produção de milho em 2018/19 em SC chega a 2,8 milhões de toneladas
Já na produção de soja, em 2019 o estado colheu 2,3 milhão de toneladas (o Brasil produziu 116 milhões de toneladas neste ano, sendo o maior produtor mundial).Confira como está a colheita da soja em cada estado do país
O estado foi o 2º maior produtor de arroz do país em 2020, só perdendo para o Rio Grande do Sul.IBGE prevê safra recorde de grãos em 2020 Neste ano, o estado colheu cerca de 1,1 milhão de toneladas do produto.Safra do arroz deve atingir mais de 1,14 milhão de toneladas em Santa Catarina A produção nacional total foi de 10,5 milhões de toneladas neste ano.Produção brasileira de arroz está estimada em 10,5 milhões de toneladas O estado tem a segunda maior produtividade no arroz irrigado do país.Epagri marca seus 28 anos de fundação com lançamento de cultivar de feijão em Chapecó na quarta-feira
Os três Estados do Sul do país são responsáveis por 95% da produção nacional de maçã, e Santa Catarina aparece no topo da lista de produção, disputando com o Rio Grande do Sul. A região de São Joaquim é responsável por 35% do plantio nacional de maçã.Safra da maçã deve render 600 mil toneladas em Santa Catarina
Santa Catarina também é líder nacional na produção de cebolas. Em 2017, produziu 630 mil toneladas, especialmente nos municípios de Alfredo Wagner, Angelina e Rancho Queimado.Santa Catarina é o maior produtor de cebola do país e encerra safra com recorde na produção
Na produção de banana, em 2018 Santa Catarina foi o 4º maior produtor nacional.Produção brasileira de banana em 2018
Santa Catarina era o terceiro maior produtor de alho nobre do Brasil em 2018, com uma área plantada de aproximadamente dois mil hectares. A região de Curitibanos é a maior produtora do Estado.Epagri inicia nova etapa de programa que garante alta produtividade do alho catarinense Porém, em 2019, o setor encontrava-se com problemas, devido à concorrência desleal da China, que não estava pagando a taxa antidumping exigida pelo governo brasileiro.Produtores consideram safra de alho a pior dos últimos 48 anos em SC
Santa Catarina é um dos poucos estados do país que cultiva cevada, cultura restrita a climas frios. No período de 2007-2011, o estado tinha 2,5% da produção nacional. O cultivo concentrava-se nas microrregiões de Canoinhas (57,6%), Curitibanos (26,5%) e Xanxerê (11,5%).A Cevada no Brasil Também é um dos poucos estados que cultiva trigo, também pelo fator climático. Em 2019 a produção estimada do estado era de 150 mil toneladas, ainda pequena perante os 2,3 milhões de toneladas produzidas tanto pelo Rio Grande do Sul, quanto o Paraná.Área de cultivo de trigo em SC reduz 8% em 2019 Devido ao país ter que importar estes 2 cereais em alto volume todos os anos, o Estado vem tentando estimular a produção de culturas de grãos de inverno com programas de incentivo.Santa Catarina lança Programa de Incentivo ao Plantio de Grãos de Inverno
O estado tinha uma produção anual de cerca de 23 mil toneladas de uva em 2019, estando 86% da produção estadual localizada nos municípios de Caçador, Pinheiro Preto, Tangará e Videira.Vale do Rio do Peixe produz 86% da uva em SC A maior parte da produção nacional, no entanto, se localiza no Rio Grande do Sul (664,2 mil toneladas em 2018).Produção de uva no Rio Grande do Sul cai quase 40% frente a 2018
Um dos produtos mais importante da agricultura de Santa Catarina é o milho, plantado no planalto basáltico (depósitos de lavas derramadas), onde oferece ração para a suinocultura. Em 2019, a produção de milho do estado chegou a 2,8 milhões de toneladas (em 2018 o Brasil era o 3.º maior produtor mundial, com 82 milhões de toneladas). Porém, a demanda anual de milho do Estado é de 7 milhões de toneladas - 97% se destinam ao consumo animal, especialmente à produção de suínos e frangos de corte (83,8%), visto que Santa Catarina é o maior Estado produtor de suínos do Brasil e o segundo maior de aves. O déficit é coberto pelas importações interestaduais, principalmente de Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Paraná e Goiás, e de países como Argentina e Paraguai. Já na produção de soja, em 2019 o estado colheu 2,3 milhão de toneladas (o Brasil produziu 116 milhões de toneladas neste ano, sendo o maior produtor mundial). O estado foi o 2.º maior produtor de arroz do país em 2020 (plantado com irrigação nos pântanos da planície litorânea do vale do rio Itajaí), só perdendo para o Rio Grande do Sul. Neste ano, o estado colheu cerca de 1,1 milhão de toneladas do produto. A produção nacional total foi de 10,5 milhões de toneladas neste ano. O estado tem a segunda maior produtividade no arroz irrigado do país. Os três Estados do Sul do país são responsáveis por 95% da produção nacional de maçã, e Santa Catarina aparece no topo da lista de produção, disputando com o Rio Grande do Sul. A região de São Joaquim é responsável por 35% do plantio nacional de maçã. Santa Catarina também é líder nacional na produção de cebolas. Em 2017, produziu 630 mil toneladas, especialmente nos municípios de Alfredo Wagner, Angelina e Rancho Queimado. Na produção de banana, em 2019 Santa Catarina foi o 4.º maior produtor nacional, com 723 mil toneladas. O estado tinha uma produção anual de cerca de 23 mil toneladas de uva em 2019, estando 86% da produção estadual localizada nos municípios de Caçador, Pinheiro Preto, Tangará e Videira. A maior parte da produção nacional, no entanto, se localiza no Rio Grande do Sul (664,2 mil toneladas em 2018). Na mandioca é o 16.º maior produtor nacional, com 348 mil toneladas em 2019. Depois vêm o fumo, o feijão, a erva-mate e a batata-inglesa. O estado também produz cana-de-açúcar, alho, tomate, trigo, aveia e cevada.
Pecuária thumb|200px|right|Criação suína em Jaborá thumb|200px|right|Avicultura em Campos Novos
A criação de bovinos se faz principalmente em campo natural, de maneira extensiva, e nas áreas florestais, em menor escala, com os animais submetidos a semi-estabulação. Nessas áreas em que a agricultura é a atividade predominante, a criação se volta para os suínos, sobretudo no planalto basáltico, onde a produção de milho assegura ração adequada aos animais. A suinocultura experimentou grande progresso no estado, em virtude do desenvolvimento dos frigoríficos especializados no processamento de carne de porco. Grande expansão se verificou ainda na criação de aves.
Na carne suína, Santa Catarina é o maior produtor no Brasil. O Estado é responsável por 28,38% dos abates do país e por 40,28% das exportações de carne suína brasileira.REGIÃO SUL DO BRASIL É O MAIOR CENTRO PRODUTIVO DE PROTEÍNA ANIMAL DO MUNDOPPM 2017: Rebanho bovino predomina no Centro-Oeste e Mato Grosso lidera entre os estados O efetivo de suínos do Brasil foi de 41,1 milhões de cabeças em 2017. Santa Catarina tinha 19,7% do total.PPM 2017: Rebanho bovino predomina no Centro-Oeste e Mato Grosso lidera entre os estados
O efetivo de galináceos do Brasil foi de 1,4 bilhões de cabeças em 2017. Santa Catarina tinha 10,8% do total nacional, sendo o 4º maior estado do país.
Na produção de leite, o Brasil é o quinto maior produtor de leite do mundo, tendo obtido, em 2018, quase 34 bilhões de litros, 4% da produção mundial. O Estado de Santa Catarina foi responsável por 8,78% da produção nacional, quase 3 bilhões de litros de leite. Já na produção de ovos de galinha, Santa Catarina representou 4,58% do total nacional, que foi de 3,6 bilhões de dúzias em 2018. Só o Estado foi responsável por 165 milhões de dúzias.Leite e ovos: setores que se reinventam com tecnologia