O ácido linoleico conjugado ou cLA é um termo genérico que denota um grupo de isômeros de ocorrência natural do ácido linoleico (18:2, ω-6) que diferem na posição ou geometria (cis ou trans) das suas ligações duplasBruen, R., Fitzsimons, S., & Belton, O (2016). Atheroprotective effects of conjugated linoleic acid. British Journal of Clinical Pharmacology. 83 (1): 46–53. doi:10.1111/bcp.12948. Estão naturalmente presentes nos laticínios e carnes de ruminantes e possuem bioatividade no organismo humano.
Estruturas e propriedades químicas O cLA foi primeiramente isolado da carne moída por Pariza e colaboradores em 1983M.W. Pariza, L.J. Loretz, J.M. Storkson, N.C. Holland (1983). Mutagens and modulator of mutagenesis in fried ground beef. Cancer Res. 43 (5): 2444–2446. PMID: 6831468 e desde então em torno de 20 isômeros do ácido graxo foram identificados na natureza.A. Bernas, P. Laukkanen, N. Kumar, J. PaiviMaki-Arvela, E. Vayrynen, B. Laine, T. Holmbom, D.Y.M. Salmi (2002). A new heterogeneously catalytic pathway for isomerization of linoleic acid over Ru/C and Ni/H–MCM-41 catalysts, J. Catal. 210 (2): 354–366. doi:10.1006/jcat.2002.3690 O isômero cis-9,trans-11 18:2 ou c9,t11-cLA, conhecido como ácido rumênico devido a sua origem natural (rúmen), é o isômero natural mais abundante e mais bioativo, totalizando de 85-90% do conteúdo total de cLA nos laticínios. O outro isômero mais bem estudado e que também está presente nos laticínios é o trans-10,cis-12 18:2 ou t10,c12-cLA; presente em menores concentrações (cerca de 1% do total de cLA no leite). Vale ressaltar que o cLA não é considerado um tipo de gordura trans, apesar de possuir essa configuração, pois não apresenta o mesmo efeito da gordura trans produzida industrialmente por hidrogenação catalítica sobre a lipoproteína de baixa densidade e sobre doenças cardiovasculares.
As ligações duplas conjugadas são mais ativas quimicamente, portanto certos isômeros geométricos são facilmente susceptíveis a polimerização, oxidação, reações de adição e reações de Diels-Alder.
Além disso, as moléculas que possuem ligações duplas conjugadas têm seu espectro de absorção alterado e que pode ser detectado pela espectroscopia UV/Visível.Gong, M., Wei, W., Hu, Y., Jin, Q., & Wang, X (2020). Structure determination of conjugated linoleic and linolenic acids. Journal of Chromatography B, 1153: 1-12 doi:10.1016/j.jchromb.2020.122292
miniaturadaimagem|565x565px|Esquema da biohidrogenação no organismo de ruminantes
Biossíntese em Ruminantes O rúmen é o primeiro compartimento digestivo em ruminantes.M. Doreau, A. Meynadier, V. Fievez, A. Ferlay (2016). Handbook of Lipids in Human Function: Fatty Acids, in: R.R. Watson, F. de Meester (Eds.), Ruminal Metabolism of Fatty Acids: Modulation of Polyunsaturated, Conjugated, and Trans Fatty Acids in Meat and Milk, Academic Press and AOC Press: 521-542 O rúmen leva ao omaso, ao abomaso, e em seguida aos intestinos delgado e grosso, sequencialmente. Bactérias e fungos anaeróbicos, arqueas e protozoários ciliados são microorganismos que colonizam o rúmen,T.C. Jenkins, R.J. Wallace, P.J. Moate, E.E. Mosley (2008) Board-invited review: Recent advances in biohydrogenation of unsaturated fatty acids within the rumen microbial ecosystem, J. Anim. Sci, 86 (2): 397-412. PMID: 18042812 a partir das partículas de ração ingeridas. A degradação desse material permite a liberação de nutrientes bioquimicamente disponíveis para mamíferos.S.A. Huws, M.B. Scott, J.K. Tweed, M.R Lee (2013). Fatty acid oxidation products ('green odour') released from perennial ryegrass following biotic and abiotic stress, potentially have antimicrobial properties against the rumen microbiota resulting in decreased biohydrogenation. J. Appl. Microbiol, 115 (5): 1081-1090. PMID: 23889811
No rúmen, os lipídios são fortemente alterados devido a dois processos principais: lipólise e biohidrogenação, respectivamente. Lipólise. Arquivado em Agosto de 2014. Acesso em 01/03/2021: Os lipídios da alimentação são principalmente ésteres de ácidos graxos a álcoois (principalmente o glicerol), formando triglicerídeos, fosfolipídios e galactolipídios. Chegando ao rúmen sofrem a hidrólise (lipólise) ocorrendo no meio extracelular pela ação das bactérias ruminais e pouca influência também de protozoários ali presentes, fungos, fluidos digestivos e lipases das plantas. O glicerol e açúcares que são liberados pela hidrólise são fermentados a ácidos graxos de cadeia curta e alguns destes são utilizados por bactérias para a formação de fosfolipídios. Com a lipólise, são liberados no líquido ruminal ácidos graxos de cadeia longa, como o oleico, o linoléico e o linolênico.
Por sua vez, a biohidrogenação ocorre ao bactérias utilizarem ácidos graxos insaturados (principalmente os que contém 18 carbonos) para produzir um ácido graxo saturado e subsequente produção de energia.T.C. Jenkins, R.J. Wallace, P.J. Moate, E.E. Mosley (2008) Board-invited review: Recent advances in biohydrogenation of unsaturated fatty acids within the rumen microbial ecosystem. J. Anim. Sci, 86 (2): 397-412. PMID: 18042812 Do metabolismo dos ácidos graxos insaturados no rúmen resulta como principal produto o ácido esteárico que passará ao abomaso e ao intestino, onde será absorvido. O processo normal da biohidrogenação dos ácidos oleico, linoleico e linolênico formará ácido esteárico, porém em algumas situações devido à incompleta biohidrogenação dos ácidos graxos ocorrem alterações que levam a formação final de ácidos graxos conjugados, como o ácido linoleico conjugado.
O processo de biohidrogenação que acarreta na formação de ácido rumênico ocorre em etapas. A primeira é a isomerização do ácido linoleico em cLA por intermédio da enzima linoleato isomerase. O cLA pode ser absorvido pelo animal pela captação da glândula mamária e assim, transportado para o leite.J.M. Griinari, D.E. Bauman, M. P. Yurawecz, M. M. Mossoba, J. K.G. Kramer, M.W. Pariza, G. Nelson (1999). Biosynthesis of conjugated linoleic acid and its incorporation into meat and milk in ruminants, Advances in Conjugated Linoleic Acid Research, Champaign, IL: AOCS Press:180-200. doi:10.5713/ajas.2003.306 A etapa seguinte é a hidrogenação do carbono 9 e carbono 10, ou seja, conversão do c9,t11-cLA em trans-11 18:1 (ácido trans-vacênico). Este composto pode ser absorvido e nas glândulas mamárias serve como substrato para a síntese endógena do isômero cis-9, trans-11, pela ação da enzima Δ9-dessaturase. Estima-se que 78% do cLA presente na gordura do leite tem como origem a síntese endógena pela ação dessa enzima.
O cLA também pode ser sintetizado quimicamente, uma vez que os seus isômeros possuem possíveis efeitos positivos para a saúde humana. O cLA sintético contém quantidades aproximadamente idênticas dos isômeros c9,t11- e t10,c12-cLA (tipicamente 80-95% do cLA total), e outros isômeros minoritários, tais como isômeros trans,trans. Essa preparação é geralmente referida como uma mistura de cLA ou cLA 50:50, refletindo a presença desses dois isômeros majoritários.
Composição nos alimentos As principais fontes naturais de cLA são alimentos de origem animal. Além disso, alguns produtos derivados de óleos de plantas contém cLA, porém em quantidades bem menores. Leite e derivados possuem quantidades maiores de cLA e o seu nível no produto final reflete a proporção de gordura láctea utilizada na preparação. Dentre os diferentes produtos cárneos, a carne de ruminantes mostra maior conteúdo de cLA. Já para frutos do mar e aves, exceto peru, pequenas quantidades foram reportadas.Gnädig, S., Xue, Y., Berdeaux, O., Chardigny, JM, & Sebedio, J.-L (2003). Conjugated linoleic acid (CLA) as a functional ingredient. Functional Dairy Products, 263–298. doi: 10.1533 / 9781855736917.2.263
Na tabela abaixo, constam os isômeros do cLA mais relevantes que estão presentes nos laticínios. Nome IUPACNome comum ou abreviadoConcentração aproximada em laticínios (% em cLA)ácido (9Z,11E)-octadeca-9,11- dienóicocis-9, trans-11 18:2 (ácido rumênico)85-90%ácido (7E,9Z)-octadeca-7,9- dienóicotrans-7, cis-9 18:210%ácido (10E, 12Z)-octadeca-10,12- dienóicotrans-10, cis-12 18:21%
Fatores que podem influenciar É conhecido que uma gama de fatores influencia o conteúdo de cLA no leite, tais como a alimentação do animal, a estação do ano, a raça do ruminante, o número de vezes que o animal já foi lactante e o estágio atual da lactação. Já foi demonstrado que um alto número de lactações leva à altas concentrações de gordura láctea
Análise de cLA em alimentos A análise de cLA nos alimentos inclui: separação, identificação e quantificação dos respectivos isômeros. A determinação de ácidos graxos requer o pré-tratamento da amostra para que os analitos sejam extraídos e convertidos a uma forma adequada para sua identificação e quantificação, de acordo com a técnica instrumental adotada.
A principal técnica empregada para determinar e quantificar os isômeros é a Cromatografia Gasosa acoplada a Espectrometria de Massa (CG/EM) ou com detecção por ionização de chama (CG/IC).Preuss, MB., Rohlfes, ALB., Baccar, NM., Marquardt, L., Oliveira, MSR., Schneider, RCS (2013). ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO: UMA BREVE REVISÃO. Revista Jovens Pesquisadores, Santa Cruz do Sul, 3 (2): 134-146. http://dx.doi.org/10.17058/rjp.v3i2.409. Além disso, a cromatografia líquida de alta eficiência com íons de prata Ag+-CLAE tem sido utilizada com sucesso para a separação dos isômeros do cLA. Portanto, a CG ou a combinação de CG com Ag+-CLAE são métodos mais comumente adotados para a análise de cLA. .
Efeitos do cLA no organismo humano Isômeros puros de cLA não estão disponíveis no mercado, mas sim uma mistura equimolar dos isômeros c9,t11- e t10,c12-cLA. Portanto, o foco principal de todos os estudos mecanísticos, pré-clínicos e clínicos pertencem aos isômeros majoritários – especialmente de misturas desses dois isômeros e os resultados conflitantes é de grande destaque.
A obesidade é considerada uma das causas de muitas doenças cardíacas, infertilidade e resistência à insulina. Nesse contexto, o cLA chama atenção, uma vez que estudos pré-clínicos em modelos animais provaram sua relação inversa com a obesidade.Benjamin, S., Prakasan, P., Sreedharan, S., Wright, A.-DG, & Spener, F (2015). Pros and cons of CLA consumption: an insight from clinical evidences. Nutrition & Metabolism, 12 (1): 1-21. doi: 10.1186 / 1743-7075-12-4 Porém, estudos sobre os efeitos anti obesidade em humanos ainda permanecem escassos quando comparados aos de modelos animais. Um estudo mostrou que a ingestão do cLA pode contribuir no controle da obesidade e sobrepeso, uma vez que a produção de alguns biomarcadores pró inflamatórios relacionados à obesidade reduziu significativamente após a ingestão de uma manteiga enriquecida naturalmente com o ácido rumênicoPenedo, LA, Nunes, JC, Gama, MAS, Leite, PEC, Quirico-Santos, TF, & Torres, AG (2013). Intake of butter naturally enriched with cis9,trans11 conjugated linoleic acid reduces systemic inflammatory mediators in healthy young adults. Journal of Nutritional Biochemistry, 24 (12), 2144-2151. doi: 10.1016/j.jnutbio.2013.08.006. Além disso, outros estudos clínicos reportam correlações positivas entre a suplementação de cLA e melhoras no índice de massa corporal; peso corporal; massa de gordura corporal; adiposidade abdominal e massa magra corporalKim, JH, Kim, Y., Kim, YJ, & Park, Y (2016). Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient. Annu. Rev. Food Sci. Technol, 7 (1), 221–244. doi: 10.1146 / annurev-food-041715-033028
Observações anteriores implicam que a suplementação de cLA também pode ter efeitos no músculo esquelético (totaliza quase 40% da massa total de gordura), como por exemplo, o aumento da massa magra corporal, do gasto energético, do condicionamento físico e da β-oxidação dos ácidos graxos