A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.
Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU).
Unidades Scoville Tipo de picante16 000 000 000 Resiniferatoxina 15 000 000 - 16 000 000 Capsaicina puraUla (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15 000 000 9 100 000 Nordihidrocapsaicina 2 000 000 - 5 300 000 Spray de pimenta padrão 3 180 000 Pimenta X 1 800 000 - 3 000 000 Carolina Reaper Chocolate 1 569 300 - 2 200 000 Carolina Reaper 1 200 000 - 2 009 231 Pimenta Trinidad Scorpion Butch T 1 820 000 Vicnic-1313 1 300 000 Pimenta Naga Viper 1 000 000 Pimenta Infinity Chilli 855 000 - 1 000 000 Pimenta Naga Bhut Jolokia 876 000 - 970 000 Dorset Naga 350 000 - 577 000 Habanero Chili Red Savina™ Habanero 100 000 - 350 000 Habanero Chili 100 000 - 350 000 Pimenta de Chili Scotch Bonnet 100 000 - 200 000 Jamaican Hot Pepper 50 000 - 100 000 Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper 30 000 - 50 000 Pimenta Caiena, Pimenta Ají , Pimenta tabasco 10 000 - 23 000 Pimenta Serrano 5 000 - 15 000 Pimenta Dedo de Moça 5 000 - 10 000 Wax Pepper 7 000 - 8 000 Molho Tabasco Habanero 2 500 - 8 000 Pimenta Jalapeño 2 500 - 5 000 Molho Tabasco 1 500 - 2 500 Pimenta Rocotillo 1 000 - 1 500 Pimenta Poblano 600 - 800 Molho Tabasco Jalapenho 500 - 1000 Pimenta Anaheim 100 - 500 Capsicum, Pepperoncini 0 Não-picante, Pimentão (br.)/Pimento (pt.)
Ver também Pimenta Molho Tabasco Paprica Capsicum
Ligações externas Tabela de pimentas classificadas pela escala Scoville
Categoria:Metrologia Categoria:Especiarias picantes