A levana é um frutano, oligossacarídeo, polímero, constituído por unidades de frutose vinculados por ligações glicosídicas do tipo β(2→6).
Este oligossacarídeo apresenta inúmeras aplicações biotecnológicas: na indústria farmacêutica como anticarcinôgeno; na indústria cosmética e alimentícia como agente espessante e adoçante.
A levana é sintetizada por microorganismos (principalmente Bacillus subtilis e Zymomonas mobilis) a partir da sacarose como fonte de carbono.
Categoria:Polissacarídeos