Grão-de-bico (Cicer arietinum), no Brasil também chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala ou grão-de-pato, é uma leguminosa da família das fabáceas,Tropicos muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.

Tal como o chícharo, a lentilha e o feijão, o seu cultivo é muito difundido para consumo humano, consumindo-se geralmente cozido, ou após moagem fina, em preparados a partir da sua farinha.

Etimologia Os termos associados grão + bico advêm do Latim https://dicionario.priberam.org/grão granum e do préstimo Celta https://www.littre.org/definition/bec latinizado beccu. Os termos "Gravanço" e "ervanço" usados no Brasil, originam do castelhano garbanzo.FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 866.

Descrição Trata-se de uma planta herbácea, que mede entre 20 e 50 centímetros de altura, de flores brancas que desenvolvem uma bainha, em cujo interior se encontram 2 ou 3 grãos, no máximo. Os grãos de cor castanho-claro (ou também verde) são arredondados, tendo uma pequena "espora". A sua periodicidade é anual.

Nutrição O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o grão-de-bico estimula o bom funcionamento dos intestinos.

O grão-de-bico, do ponto de vista nutricional, é um excelente alimento.

Devido ao seu teor de amido, o grão-de-bico constitui uma fonte de carboidratos e energia. Apresenta baixo teor de gordura e, por ser um alimento de origem vegetal, não contém colesterol. Também é fonte de fibras alimentares, incluindo fibras solúveis, que podem contribuir para a regulação da absorção de glicose e dos níveis de colesterol.

O ácido fólico pode-se encontrar em doses generosas no grão.

Vários estudos referem a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares, assim como no tratamento de vários tipos de anemia. Contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro e magnésio, minerais que desempenham funções importantes no nosso organismo. É indispensável numa dieta alimentar equilibrada. O grão-de-bico também possui uma grande quantidade de triptofano, utilizado para produzir serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão a sensação de bem-estar, satisfação e confiança.

Sua casca é rica em fibras. No entanto, por concentrar também substâncias que dificultam a absorção de nutrientes, a maioria das receitas pede a semente descascada.

Culinária O grão-de-bico é usado para o preparo de uma pasta árabe chamada Homus. Onde é normalmente feito o cozimento dos grãos e após removida a casca/pele, o que deixa a pasta bem lisinha e uniforme.

Sendo um alimento relativamente barato, oferece uma grande versatilidade na culinária. Inclusive, por ser um ingrediente de origem vegetal rico em proteínas e outros minerais, ele se tornou um alimento bastante popular entre pessoas vegetarianas e veganas.

Com ele é possível preparar bolinho vegano ou hambúrguer de grão-de-bico, sem utilizar carnes ou outros ingredientes de origem animal.

Em 1793, o grão-de-bico torrado e moído foi apontado por um escritor alemão como um substituto do café na Europa. Na Primeira Guerra Mundial, foi cultivado para esse uso em algumas áreas da Alemanha. Ocasionalmente, ainda é consumido em substituição ao café.

x185pxPlantax185pxBainha com grãos.x185pxGrãos prontos para o consumo.x185pxDoce de grão-de-bico.

Produção mundial PaísProdução em 2018 (toneladas anuais) 11.380.000 998.231 630.000 620.400 577.970 515.642 509.856 351.796 323.364 311.300Fonte: Food and Agriculture Organization

Ver também

Faláfel Homus Paparis Feijão de Sorana

Categoria:Feijões Categoria:Flora de Portugal Categoria:Substitutos do café