O pastel de angu, ou pastel de fubá, é uma iguaria mineira, cuja origem é tradicionalmente atribuída à cidade de Machado, no Sul de Minas, mas também presente em outras localidades, como Conceição do Mato Dentro e Itabirito, com diferentes modos de fazer. Caracterizado pela substituição da farinha de trigo por derivados de milho, o prato possui raízes na culinária das pessoas escravizadas. Atualmente, o modo de preparo único da versão de Machado encontra-se em processo de reconhecimento como patrimônio cultural imaterial do município.
História e origem Nas regiões onde a receita é tradicional, a iguaria é reconhecida como originária da culinária de pessoas escravizadas que produziam fubá como alimento. Em Machado, no Sul de Minas, o prato surgiu a partir de sobras de fubá produzidas por escravizados negros nas fazendas de café, alimento que era a base de sua dieta na época.
Posteriormente, com a imigração em Machado, as famílias italianas e portuguesas aprimoraram a receita e o fubá passou a ser utilizado para moldar e fazer a massa do pastel frito de forma semelhante à atual.
Características e preparo Na massa original do pastel frito, a farinha de trigo é substituída pela massa de angu, feita a partir da mistura de fubá e água. No caso da receita consolidada em Machado e em outros pontos do Sul de Minas, utilizam-se essas derivações diretas do milho para dar o ponto exato da massa.
Os recheios também variam de acordo com o local. Um dos recheios originais é o de guisado de umbigo de banana, uma vez que a carne era pouco acessível às pessoas escravizadas. Atualmente são comuns os recheios de queijo, carne de boi, palmito e frango.
Patrimônio cultural Dada a sua forte ligação com a identidade local, presente na mesa dos moradores e em festividades (como as festas de São Benedito), a prefeitura de Machado deu início ao processo para registrar o pastel de fubá como patrimônio cultural imaterial do município. A medida busca preservar a história, valorizar os produtores artesanais e incentivar as tradições gastronômicas da cidade.
Em Itabirito, o pastel de angu foi registrado como bem imaterial no ano de 2010.
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Categoria:Culinária de Minas Gerais