Escalfamento é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar submergindo a comida em um líquido, como água, leite, caldo, vinho ou manteiga, sem que este líquido ferva. Escalfamento é diferenciado dos outros métodos de cozimento "a calor húmido", nela se usa uma temperatura relativamente baixa (cerca de 71–82 °C).
Bibliografia Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): Der junge Koch. 25. Auflage. Pfanneberg, Gießen, Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 245
Categoria:Técnicas culinárias