A Culinária do Afeganistão é o resultado da fusão de diferentes culturas, principalmente da Ásia Central, Irão e Índia. O arroz é servido em muitas refeições, em preparações muito especiais, e também é a base de algumas sobremesas; o "qabili palau", um tipo de pilaf, é considerado o "prato nacional" do Afeganistão. No entanto, o trigo, a carne, principalmente de borrego, e os vegetais, incluindo muitas frutas e especiarias, estão também na base da alimentação afegã. Culinária do Afeganistão
O pão é normalmente feito com massa de trigo não levedada e é preparado em três formas principais: "naan", fino e oval, "obi naan", mais semelhante ao pão do norte da Índia e Paquistão, e lavash, um crepe fino típico de muitos países da região.
A carne é grelhada como "kabab" (espetadas) ou "kofta" (almôndegas) e servida com pão, ou então cozinhada na forma de "qorma", um guisado que acompanha, ou serve de base a vários pratos de arroz. No entanto, os "qorma" podem ser vegetarianos ou doces.
As "shorma" são sopas muito populares no Afeganistão, normalmente preparadas cozendo vários tipos de vegetais e carnes. Os "khameerbob" são o equivalente às massas alimentícias no Afeganistão; uma das formas é o "mantu", uma espécie de pelmeni, outra é o "ashak", um prato típico de Kabul.
As frutas e nozes do Afeganistão são famosas, produzindo uvas, damascos, romãs, melões, ameixas e outras. Os melões de Mazar-e-Sharif, as laranjas de Jalalabad e as uvas e romãs de Candaar são especialmente conhecidas. As nozes, amêndoas, pistácios e pinhões são também muito populares.
A bebida principal do Afeganistão é o chá, embora também se produzam e sejam populares várias bebidas derivadas do leite, além dos refrigerantes.
O arroz na culinária afegã
O arroz é tipicamente cozido no forno, ao contrário do que acontece na China, ou na maioria dos países da região, onde o arroz é também considerado a base da alimentação.
Há duas formas principais de servir o arroz: o arroz branco ou "chalau", em que o arroz, preferencialmente do tipo "basmati", é primeiro demolhado, depois fervido durante algum tempo e, finalmente colocado no forno, geralmente com óleo ou manteiga e sal, para acabar de cozer. Este arroz é servido com "qormas" ou guisados. A outra forma de cozinhar o arroz é chamada "palau", uma preparação próxima do pilaf doutros países, em que o arroz é adicionado ao qorma e só então colocado no forno.
A variedade de palaus do Afeganistão pode ser avaliada pela lista abaixo. Cozinha afegã no site da embaixada do Afeganistão em Madrid
Qabili palau (ou “kabuli palau”) - é considerado o "prato nacional" do Afeganistão e prepara-se cozendo arroz num caldo feito com carne de borrego, galinha ou vaca; o arroz é cozido no forno e servido com rodelas de cenoura fritas, passas de uva e nozes partidas; Yakhni palau - preparado com um molho que torna o arroz castanho; Zamarod palau - misturado com um "qorma" de espinafre ("zamarod" significa "esmeralda", referindo-se à cor do espinafre; Qorma palau - preparado com Qorm'eh Albokhara wa Dalnakhod (caril de borrego com lentilhas e ameixas ácidas de Bokhara); Bore palau - arroz amarelo, criado pela mistura com Qorm'eh Lawand (caril de galinha marinada com nozes ou caju e gengibre, cozinhada com açafrão, outros temperos e iogurte); Bonjan-e-Roomi palau - arroz avermelhado, resultante do Qorm'eh Bonjan-e-Roomi, preparado com tomate; Serkah palau - similar ao yakhni palao, mas com vinagre e outros condimentos; Shebet palau - com folhas de funcho e passas de uva; Narenj palau - preparado com um molho feito à base de galinha, com açafrão indiano, casca de laranja, pistácios e amêndoas; Maash palau - um arroz vegetariano, cozinhado com feijão-mungo (pequenos feijões redondos e verdes), damascos e trigo-mourisco; Alou Balou palau - preparado com galinha e cerejas.
Hábitos sociais no Afeganistão A cada visita, por mais breve, é obrigatório sorver o chá preto com leite ou a infusão de erva doce importados do Sri Lanka. Se for hora da refeição, é imperdoável ofensa não se juntar aos moradores sentados num tapete ou esteira, ao redor de uma toalha sobre a qual se colocam as tigelas. Come-se com a mão e com a ajuda de pedaços de um pão(nan) no formato do sírio (porém maior e assado à lenha); a bebida é o shumlê, um leite ralo e azedo, muitas vezes servido numa única caneca grande, que passa de mão em mão.
Alguns pratos típicos
Bolaanee, Buraani Bonjon Cilantro chutney Dogh (bebida a base de Iogurte) Firnee Khoujoor Kishmish Panir (queijo com passas) Kofta Challow Mushawa (uma sopa de feijão com endro) Rote (pão doce afegão) Sabzi (Espinafre) Salaata (afegão salada) Sheer yakh (sorvete afegão)