Bigilla é um aperitivo tradicional da culinária de Malta.http://www.myrecipes.com/recipe/bigilla-10000001173803/http://www.grouprecipes.com/66189/maltese-broad-bean-paste-bigilla.htmlhttp://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-bigilla
Trata-se de uma pasta, que pode ser preparada com favas ou com feijão. São normalmente utilizados feijões escuros, conhecidos em Malta como ta’Girba, muito ricos em fibra.http://schoolnet.gov.mt/helloeurope/activities/recepies/bigilla.html
Para além do ingrediente principal, pode também incluir salsa picada, malagueta, azeite, limão, sal, alho, hortelã, manjerona e pimenta. Os ingredientes são trituradados em conjunto, após a cozedura dos feijões ou favas.
Este aperitivo pode ser servido com pão estaladiço (Ħobża tal-Malti) ou com bolachas-de-água-e-sal. Deve ser servido quente.
Antigamente, era vendido durante os meses frios de inverno, por vendedores de rua, que o transportavam em carroças puxadas por cavalos. Em algumas povoações de Malta, ainda se encontram estes vendedores na atualidade. No entanto, é possível adquirir bigilla em qualquer supermercado em Malta.http://www.maltabulb.com/bean_dip_recipe.html
Categoria:Culinária de Malta