Os biscoitos amaretto (ou “amaretti”, no plural) feitos à base de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos, são originários da Itália e populares em toda a Europa. Além das amêndoas propriamente ditas, levam muitas vezes amêndoas de alperce, as armelline, que têm normalmente um sabor próximo das amêndoas amargas – daí o nome dos biscoitos. História recente dos amaretti]
Existem duas versões diferentes deste doce: o amaretto tipo Saronno, crocante e praticamente oco, e o amaretto tipo Sassello, macio e compacto. O amaretto de Saronno é usado em alguns doces tradicionais, como os pêssegos recheados à piemontesa, o bonet, um pudim também típico do Piemonte, e alguns tipos de tiramisù. História dos amaretti di Sarono Informação sobre os amaretti de Sassello (Liguria)
Normalmente, têm uma forma de pequenas calotas esféricas e, para além dos ingredientes principais, podem levar aromas, mel, leite e levedura. Algumas variantes incluem os “nocciolini” de Chivasso, ainda no Piemonte, e de Canzo, na Lombardia, feitos com avelãs, em vez de amêndoas. Informação e receita dos nocciolini di Canzo Outro produto ligeiramente diferente são os amaretti de Gallarate. Receita dos amaretti di Gallarate
Ver também Receita de amaretti macios
Categoria:Culinária da Itália