Lahoh é um pão folha feito com massa de farinha fermentada, típico da culinária do Iêmen, mas preparado também na Somália e no Djibouti. No Iêmen, é muito popular em Sana’a e na região norte, em geral; muitas vezes é servido com shafout, um prato preparado com iogurte, salada e zahawig, um almoço típico daquela região. Lahoh de Sana’a no site Queen of Sheba Yemeni Recipes Pode também ser consumido simples com bisbas, uma mistura de condimentos. Bisbas no site Queen of Sheba Yemeni Recipes
Faz-se uma massa com farinha de trigo branca e integral, levedura e água e deixa-se fermentar durante três dias, tapada com um pano. Quando já não houver sinais de atividade da levedura, mistura-se com farinha de milho, sal, levedura e farinha de trigo até obter uma massa elástica. Deixa-se levedar cerca de 30 minutos e entretanto faz-se um creme aquecendo farinha de trigo em água até ficar quase seco; nessa altura, mistura-se com a massa já preparada, juntando água morna até ficar com a consistência da massa para fazer crepes; deixa-se mais algum tempo, até aparecerem bolhas. Aquece-se uma superfície de pedra, como um forno para cozer pizza, ou uma tijoleira sem vidrado (usar uma superfície de metal, como uma frigideira, altera a textura do lahoh); unta-se a superfície com um pouco de óleo e coloca-se a massa com um movimento em espiral, de fora para dentro, até fazer um crepe; coze apenas dum lado, a parte superior deve ficar com a massa cozida, mas com pequenos orifícios; nessa altura, tira-se para um prato para arrefecer, enquanto se coze o resto da massa.
Ver também Injera Categoria:Culinária do Iêmen Categoria:Pães