O bolinho de frango é uma iguaria culinária típica do município de Itapetininga, São Miguel Arcanjo e cidades adjacentes, região sudoeste do estado de São Paulo, no Brasil. Consiste em um salgado frito, cuja massa é feita com farinha de milho e recheada com carne cozida e temperada de frango, ficando conhecida como iguaria de São Miguel Arcanjo na época em questão.
Composição
saoFeita com massa à base de farinha de milho, o bolinho de frango é, originalmente, recheado com carne de frango cozida, desfiada e refogada. Tem sua modelagem em formato oval e é frita em óleo quente e fogo brando. Existem algumas variações da receita original, tal como, acrescentar batata cozida à massa de farinha de milho. Em outras receitas o polvilho azedo é acrescentado ao alimento. Na receita pode se substituir o frango de granja por frango caipira.
O bolinho de frango é servido em lanchonetes, bares, padarias, pastelarias e quermesses. Assim como é um produto bastante apreciado nos pontos comerciais à beira da estrada. Anualmente, acontecem festivais, celebrações religiosas onde “os participantes realizam quermesse todos os dias a partir das 15h com vários tipos de barracas, como as de chocolate quente, bolinho de frango, pernil.Correio de Itapetininga, Pagina visitada em 02 de outubro de 2014.
História
Existem duas prováveis origens sobre o bolinho de frango, porém todas convergem para o Sudoeste Paulista. A primeira versão conta que quem criou o bolinho de frango foi o pai de dona Antônia Deoclécia Freitas, que não era de Itapetininga, e sim da cidade de São Miguel Arcanjo. Com o falecimento do pai, dona Deoclécia muda-se com o restante da família para o bairro de Gramadinho, em Itapetininga, onde passa a vender os bolinhos de frango feitos do jeito que o Sr. Paulino lhe ensinou. A segunda versão relata que a receita foi criada há mais de cem anos por dona Cuta e foi declarado patrimônio cultural da cidade de Itapetininga sob a Lei no. 4982 de 3 de outubro de 2005. Atualmente, o alimento é amplamente consumido por toda a a região.
.http://www.cepam.org/municipios/municipios-paulistas/itapetininga.aspx#ad-image-0"A cidade de Itapetininga, situada no interior de São Paulo, a 170 quilômetros da capital, é a terra do bolinho de frango. "Itapetininga é passagem de cavaleiros e muladeiros participantes da Tropeada Paulista, que sai de Itararé e segue até Sorocaba, e tem como objetivo reviver a cultura tropeira, atividade que contribuiu para o desenvolvimento do estado, a partir do começo do século 18. Toda a rotina dos primeiros tropeiros é revivida pelos viajantes da Tropeada. A cidade faz parte da programação por ter sido rota dos tropeiros e seu significado histórico na civilização regional. Dessa época, é a tradicional receita do bolinho de frango, prato típico da região, declarado patrimônio cultural do município, por ser referência da identidade local e há mais de um século atrair curiosos e apaixonados pela iguaria."
Resgate e valorização cultural da culinária caipira
O escritor Edvan Antunes contou a origem do caipira brasileiro, destacou curiosidades e exaltou a cultura nacional. “Infelizmente a sociedade consome a cultura estrangeira e não valoriza as raízes do seu país.”.
O bolinho de frango se tornou cartão de visitas do interior de São Paulo, por ser uma receita simples e especificamente de origem caipira caiu no gosto de todos os habitantes e até mesmo daqueles que vem a passeio. Segundo CarneiroCarneiro, h.comida e sociedade:uma historia da alimentação, a fome biológica distingue-se dos apetites, expressões dos variáveis desejos humanos e cuja satisfação não obedece apenas ao curto trajeto que vai do prato à boca, mas se materializa em hábitos, costumes, rituais, etiquetas. [...] O que se come é tão importante quando quanto se come, onde se come e com quem se come.”
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