direita|miniaturadaimagem|300x300px|Várias especiarias são preparadas para criar um bumbu.
Bumbu é a palavra indonésia para uma mistura de especiarias, e frequentemente aparece no nome de temperos, molhos e pastas. O dicionário oficial da língua (Indonésio: Kamus Besar Bahasa Indonesia Pusat Bahasa) descreve bumbu como "vários tipos de ervas e plantas que tem aroma e sabor agradáveis - como gengibre, açafrão, galanga,noz-moscada e pimenta - que são usados para realçar o sabor dos alimentos".
É típico da cozinha Indonésia e suas variantes regionais. A mistura é usada com vários tipos de carne, frutos do mar e legumes em cozidos, sopas, churrascos, sotos, gulais, e também como um complemento para macarrão instantâneo.
Também são frequentemente feitas combinações com temperos típicos do Sudeste da Ásia, como capim-limão e galanga, cardamomo e pimenta e tamarindo e açafrão-da-terra.
Ao contrário da tradição da culinária da Índia, que costuma usar temperos em pó, a culinária da Indonésia favorece o uso de ingredientes frescos. Tradicionalmente, eles são misturados para se tornarem uma pasta úmida usando um almofariz e um pilão.
Função A principal função do bumbu, hoje em dia, é adicionar ou realçar sabor e aroma, mas antes do desenvolvimento da refrigeração de alimentos as especiarias eram usadas como conservantes para alimentos. Alho, chalotas, cebolinha, gengibre e galanga tem propriedades antimicrobianas, e servem como conservantes naturais.
Especiarias utilizadas direita|miniaturadaimagem|Especiarias indonésias direita|miniaturadaimagem|Várias especiarias da Indonésia Especiarias como pala (noz-moscada), cengkeh (cravo), kemiri (noz-da-índia), daun pandan (Pandan folhas), kluwek (Pangium edule) e laos (galanga) são nativas da Indonésia. É provável que lada hitam (pimenta preta), kunyit (açafrão-da-terra), sereh (capim-limão), salam koja (caril), bawang merah (chalota), kayu manis (canela), ketumbar (coentro), jahe (gengibre) e asam jawa (tamarindo) foram introduzidos no país vindo da Índia ou da Ásia continental, enquanto daun bawang (cebolinha) e bawang putih (alho) vieram da China. Outros ingredientes, como pimentão e tomate, foram introduzidas no país pelos comerciantes portugueses e espanhóis na Era dos Descobrimentos, no século XVI. Especiarias comumente utilizadas para fazer bumbu são: Adas manis (anis) Andaliman (pimenta de sichuan) Asam jawa (tamarindo) Bawang merah (chalota) Bawang putih (alho) Bunga lawang (estrela-de-anis) Cabai rawit (pimenta olho-de-pássaro) Cabai merah (pimenta chili) Cengkeh (cravo-da-índia) Daun bawang (alho-poró ou cebolinha) Daun kari ou salam koja (caril) Daun pandan (pandan) Daun salam (folha de louro) Jahe (gengibre) Jeruk purut (combava) Jeruk nipis (lima) Jintan (cariz) Kapulaga (cardamomo) Kayu manis (canela) Kecombrang (gengibre selvagem) Kemiri (noz-da-índia) Ketumbar (coentro) Kluwek ou keluwak (Pangium edule) Kunyit ou kunir (açafrão-da-terra) Lengkuas ou laos (galanga) Lada hitam (pimenta preta) Pala (noz-moscada) Sereh (capim-limão) Temu kunci (Boesenbergia rotunda, raiz-de-dedo) Temu lawak (cúrcuma da Indonésia)
Tipos comuns de bumbu direita|miniaturadaimagem|Alguns dos ingredientes básicos da Indonésia bumbu Há uma miríade de variações de misturas de tempero bumbu; no entanto, quatro bumbu genéricos são reconhecidos e divididos de acordo com suas cores. Bumbu dasar putih (bumbu básico branco): é uma mistura de chalotas picadas, alho, galanga, noz-da-Índia e coentro, todos fritos em óleo de coco. Pode ser usado na preparação de diversos pratos, como soto e tempeh, e pode ser armazenado na geladeira. Bumbu dasar merah (bumbu básico vermelho): feito de pimenta vermelha, chalota, alho, tomate, pasta de camarão, açúcar de coco e sal, fritos em óleo de coco. É comumente usado na preparação de nasi goreng. Bumbu dasar kuning (bumbu básico amarelo): consiste em cebolinha, alho, noz-da-índia, açafrão queimado, coentro, gengibre, galanga e pimenta-do-reino, fritos em óleo de coco. Bumbu dasar jingga/oranye (bumbu básico laranja): feito de pimenta vermelha, chalotas, alho, cariz, estrela-de-anis, coentro, noz-da-índia, cúrcuma, gengibre, galanga e pimenta do reino, fritos em óleo de coco. É utilizado na preparação de curry Indonésio.
Ver também Sambal
Categoria:Culinária da Indonésia