|thumb|Fatias de carne mostrando o seu intenso marmoreio.
Carne Matusaka (松阪牛 Matsusaka-gyū, também "carne Matsuzaka"), é a carne do gado de pelagem negra da raça wagyu, também conhecido como kuroge washu. O gado vem da região de Matsusaka da prefeitura de Mie, no Japão. É uma das variedades de carne mais famosas dentro do país e internacionalmente, pela alta proporção de gordura em relação à carne. No Japão, a carne Matsusaka é geralmente considerada um dos melhores tipos, junto com Kobe beef e Omi beef. Apenas 2,500 vacas que correspondem aos estritos padrões de qualidade da raça são abatidas a cada ano, tornando a carne cara e difícil de ser encontrada. História
Antes do século XIX, carne vermelha não era tipicamente uma parte da dieta padrão do povo japonês, que comiam mais peixes, frutos do mar e frango. Fazendeiros na região de Mie criavam vacas de menor porte, mas mais musculosas, para que essas ajudassem no trabalho agrícola. Quando os ocidentais introduziram no país o costume de comer carne vermelha, os fazendeiros passaram a criar vacas para que estas tivessem características que as tornassem mais favoráveis de serem comidas. Em 1938, a carne de Matsusaka ganhou um prêmio na "Exposição Nacional de Carnes", o que tornou-a famosa, por conta de seu alto nível de marmoreio, sabor intenso e maciez.
Padrões de qualidade
As vacas amadurecem em torno do terceiro ano de suas vidas. Para que a carne seja vendida sob o nome de Matsusaka, ela precisa corresponder a padrões extremamente estritos. Apenas vacas fêmeas e virgens são consideradas Matsusaka. Para prevenir que carne falsificada seja vendida sob o nome da marca, todas as lojas que vendem o tipo de carne recebem um certificado da "Associação do Gado de Matsusaka".
Todas as cabeças de gado recebem um número de identidade com 10 dígitos. A data de nascimento, local de nascimento, a data do abate, informação de transporte e a linhagem sanguínea de cada vaca abatida podem ser encontrados usando esse número, quando inserido no website da associação (em japonês).
Uso culinário
Apesar do bife Matsusaka poder ser comido puro, como churrasco, existem maneiras mais tradicionais de se preparar a carne. O prato shabu-shabu é preparado com fatias muito finas do bife, que são rapidamente mergulhados em um caldo de algas e então comidos. Já sukiyaki é um método que envolve marinar filés finos em uma panela com um molho de soja açucarado e temperado com saquê. Depois da carne ter sido cozida, os filés são removidos do pote, mergulhados em um ovo cru batido e comidos. A carne passa a sensação de estar "derretendo" na boca, por conta dos ácidos graxos insaturados presentes no bife.
Ver também
Carne de vaca Kobe Marmoreio
Referências
Categoria:Carne bovina Categoria:Culinária do Japão