Alguns dos palácios reais escoceses restantes e em ruínas têm cozinhas, e os salões ou câmaras onde a comida era servida, e quartos onde a comida e talheres eram armazenados. Há um extenso registro de arquivo da cozinha real do século XVI na série de contas de famílias nos Registros Nacionais da Escócia, conhecido como Liber Emptorum, Liber Domicilii e Despences de la Maison Royale, que são registros diários da compra de comida e bebida.Andrea Thomas, Princelie Majestie: The Court of James V (John Donald, 2005), p. 247. As cozinhas reais na década de 1530 empregavam cerca de 60 pessoas. O suprimento de alimentos para a casa real era conhecido como "mobília" e geralmente administrado pelos Mestres da Casa.John G. Dunbar, Scottish Royal Palaces (Tuckwell: East Linton, 1999), p. 182. direita|miniaturadaimagem|O Grande Salão do Castelo de Stirling foi construído por Jaime IV da Escócia para hospedar banquetes que intimidassem sua nobreza
Cozinhas nos palácios reais direita|miniaturadaimagem|A cozinha do tribunal no Linlithgow Palace direita|miniaturadaimagem|A vitrine da cozinha no Castelo de Stirling direita|miniaturadaimagem|Escotilhas de servidores de cozinha no Castelo de Doune Não há estoques do século XVI de equipamentos de cozinha nos palácios. Há referências à fabricação de móveis, como os baús ou "grandes gavetas" feitos para a despensa mesquinha e a casa de vasos de prata em Stirling em 1532 feita de "tábuas de Eastland". Os mesmos carpinteiros cobriam ou dividiam um espaço chamado "toucador de cozinha", onde a comida era preparada para servir. Eles fizeram uma mesa de carvalho para o toucador, uma moldura para a portinhola de servir e uma arca para salmão seco. Quatro jardineiros melhoraram uma horta e semearam alface e tomilho.Henry Paton, Accounts of the Master of Work, vol. 1 (HMSO, Edinburgh, 1957), pp. 105-8, 100.
Duas frigideiras de ferro foram compradas para a cozinha do rei em 1525 e um novo estanho foi comprado para o Natal, incluindo quatro carregadores para a mesa do rei e outros pratos e pratos ingleses.Excerpta e libris domicilii Jacobi Quinti regis Scotorum (Bannatyne Club: Edinburgh, 1836), p. 72. Murdo Stirling, pâtissier de Maria de Guise, comprou quatro ferros para waffles em março de 1539 e, em junho de 1540, supervisionou a instalação de fornos nos navios do rei, incluindo o Salamander para uma viagem às Orkney.James Balfour Paul, Accounts of the Treasurer, vol. 7 (Edinburgh, 1907), pp. 140, 312.
Um novo forno de pedra no Palácio de Holyrood em 1532 tinha um piso feito de pedra calcária especialmente selecionada de North Berwick . O telhado da cozinha foi dotado de uma grelha para ventilação, semelhante a uma colmeia, uma "áifa na heid do samen para o respiradouro mair".John G. Dunbar, Scottish Royal Palaces (Tuckwell: East Linton, 1999), p. 187: Henry Paton, Accounts of the Masters of Work, vol. 1 (Edinburgh, 1957), pp. lii, 72, 100.
Algum equipamento de cozinha foi incluído em um inventário de artilharia no Castelo de Edimburgo em março de 1567. Pode representar uma cozinha dentro de uma Torre de Cozinha mais antiga que servia aos artilheiros do castelo. Havia um brander de ferro ou grade de ferro, duas prateleiras de ferro, dois espetos e duas mesas de toucador. Na nova padaria, havia uma tábua de cozimento, uma viga de armazenamento e uma calha. Havia moinhos manuais para moer o trigo em uma adega. Uma cervejaria continha uma "cuba de mascaramento", uma caldeira, uma cuba "gyle" e um "cumming", que era um vaso usado nas cervejarias. Itens com nomes semelhantes aparecem nos inventários de outras casas e castelos escoceses.HMC Mar & Kellie, 2 (London, 1930), p. 25: Thomas Thomson, Collection of Inventories (Edinburgh, 1815), pp. 173-4.
Mais kitchenalia foi detalhada em um inventário de 1562 do Conde de Moray, o meio-irmão de Maria, Rainha dos Escoceses, incluindo; conchas desnatadas, frigideiras, frigideiras de ganso, ferros de assar, pilões e almofarizes, um caldo em bloco e um caldo de carne (carne), facas de vestir, um ancinho de carvão e pratos e recipientes de estanho.HMC 6th Report: Moray (London, 1877), pp. 647-9, he was Earl of Mar at this time, the inventory does not give the location of the kitchen.
Stewart silver James V tinha vários itens de prata e prataria dourada para a mesa e para exibir no armário do corredor. Em 1531, ele adquiriu uma quantidade de placas de prata de Nicholas Cannavett ou Canivet, controlador francês de Dunbar, incluindo duas valetadeiras quadradas com recipientes de sal no canto.Accounts of the Treasurer, vol. 5 (Edinburgh, 1903), p. 462. Eles estavam no Castelo de Edimburgo em 1543 com outros tesouros, como uma taça de prata que dizem ter pertencido a Robert the Bruce.Thomas Thomson, Collection of Inventories (Edinburgh, 1815), pp. 71, 73, 111. Maria, Rainha da Escócia, levou talheres gravados com as armas reais em seu navio para a França em 1548 para a cuisine de bouche. Jaime V tinha dois navios de prata dourada ou nefs para a mesa, seu neto Jaime VI os enviou para conserto por um ourives de Canongate, James Acheson, em 1602.Thomas Thomson, Collection of Inventories (Edinburgh, 1815), pp. 71, 111: NLS Balcarres Papers 5: NRS E23/11/24.
Parte da prata da família foi derretida pelo regente Moray em 1567.Joseph Robertson, Inventaires de la Royne Descosse (Edinburgh, 1863), p. cxlviii-cxlix. James VI adquiriu uma xícara feita de um ovo de avestruz montado em prata em 1589. Em outubro de 1590, o dono da adega Jerome Bowie e o dono da casa, Andrew Melville, fizeram um inventário da prata nova e velha guardada no armário com as peças mantidas para uso diário por Francis Galbraith na despensa do rei.Miles Kerr-Peterson & Michael Pearce, 'James VI's English Subsidy and Danish Dowry Accounts, 1588–1596', Scottish History Society Miscellany XVI (Woodbridge, 2020), p. 65: NLS Adv. MS 34.2.17, f. 28r-v., and NRS E34/40.
Palácio Linlithgow As cozinhas do Palácio Linlithgow estão em três níveis dentro da torre na extremidade norte do Grande Salão. Eles foram modificados em 1464, 1470-1 e 1539. Algumas alterações foram ocasionadas por subsidência. A cozinha do tribunal fica ao lado do Grande Salão. O quarto ao lado era provavelmente a casa das especiarias.John G. Dunbar, Scottish Royal Palaces (Tuckwell: East Linton, 1999), p. 183-5. Em agosto de 1539, James Hamilton de Finnart foi pago para reconstruir a cozinha do rei com uma lareira, um forno e uma sala para vasos de prata e outra para guardar carvão.James Balfour Paul, Accounts of the Treasurer, vol. 7 (Edinburgh, 1907), p. 195. Há um poço na cozinha "laich" inferior.Adrian Cox, Linlithgow Palace (Historic Scotland, 2010), p. 22.
A adega fica sob os aposentos reais no lado oeste. Uma mísula de pedra esculpida retrata uma figura bebendo. O museu do palácio tem um garfo de enguia usado para capturar enguias no lago.Adrian Cox, Linlithgow Palace (Historic Scotland, 2010), pp. 15, 23, 29.
Castelo de Stirling Adegas abobadadas que serviam de cozinha no Castelo de Stirling foram descobertas em 1920. Isso incluía uma padaria e despensa para pão. Havia um espaço de cozinha e um "vestiário" para o preparo de alimentos. Esses espaços de preparação abrem-se para um corredor que provavelmente se ligava ao corredor. Outra cozinha separada foi fornecida para Jaime IV em seu alojamento agora conhecido como Antigo Edifício do Rei, e havia uma "despensa pequena", despensa e adega. Jaime V e Maria de Guise tinham cozinhas no porão do novo palácio. A localização da cervejaria do castelo não foi descoberta.John G. Dunbar, Scottish Royal Palaces (Tuckwell: East Linton, 1999), pp. 185-6.
Em 1533, um padre James Nicholson estava encarregado da estrutura da construção em Stirling e também alimentava guindastes, garças, pavões e abetões para a mesa do rei.James Balfour Paul, Accounts of the Treasurer, 1531-1538, vol. 6 (Edinburgh, 1905), pp. 96-7, 206. Em março de 1558, o carpinteiro Sandy Lawson fez um armário para a cozinha de Maria de Guise chamado de "gardemange", e um pedreiro, Alexander Loverance, construiu uma passagem da cozinha da rainha para uma escada.Henry Paton, Accounts of the Masters of Work, vol. 1 (HMSO, Edinburgh, 1957), p. 296: George Powell McNeill, Exchequer Rolls, 1557-1567, vol. 19 (Edinburgh, 1898), p. 132.
Palácio Dunfermline No Palácio de Dunfermline podem ser vistos alguns vestígios de uma cozinha que servia tanto a sala de alojamento real como o refeitório monástico no século XV. Também há vestígios de uma segunda cozinha que serve os aposentos reais.John G. Dunbar, Scottish Royal Palaces (Tuckwell: East Linton, 1999), p. 187.
Palácio das Malvinas No Palácio das Malvinas havia uma cozinha para servir ao grande salão demolido na extremidade do jardim do bairro leste em ruínas. Uma padaria em uma área de cozinha de adega na torre leste tem uma escada de serviço que dá acesso aos alojamentos reais do primeiro andar no bairro leste na outra extremidade. Outra cozinha na torre da portaria servia de alojamento para o guardião.John G. Dunbar, Scottish Royal Palaces (Tuckwell: East Linton, 1999), pp. 186-7.
As contas sobrevivem para a estada de Carlos II em julho de 1650. Sua comida era temperada com açafrão, noz-moscada, canela, cravo e gengibre. Cada torta fornecida para a mesa do rei tinha meio quilo de açúcar, enquanto as tortas para cortesãos menores exigiam apenas meia libra. Descobriu-se que um servo do alfaiate do rei havia pegado um dos guardanapos reais e retirado as iniciais bordadas.David Stevenson, 'Minute Book of the Board of Green Cloth', Miscellany of the Scottish History Society XV (Woodbridge, 2013), pp. 66-77, 78-9.
Palácio de Holyrood Embora as antigas cozinhas e o Grande Salão do Palácio de Holyrood tenham sido demolidos, a sala de jantar, um espaço íntimo no quarto de dormir real, onde Maria, Rainha dos Escoceses jantou com David Rizzio, ainda pode ser vista.HMC Calendar of the manuscripts of the Most Honourable the Marquess of Salisbury preserved at Hatfield House, vol. 1 (London, 1883), p. 333: Thomas Wright, Queen Elizabeth and her Times, vol. 1 (London, 1838), pp. 226-235 No dia seguinte à morte de Lord Darnley em Kirk o 'Field, a serva conhecida como "Paris Francesa" foi ao quarto da rainha para pendurar sua cama com velas pretas e acesas de luto. Uma dama de companhia, Marie, Lady Seton deu-lhe um ovo frito no café da manhã, presumivelmente preparado na lareira da suíte real.George Seton, History of the family of Seton, vol. 1 (Edinburgh, 1896), p. 128: Robert Pitcairn, Ancient Criminal Trials (Edinburgh, 1833), p. 509.