A culinária de Hunão, também conhecida como culinária de Xiang, consiste na culinária da região do rio Xiang, do lago Dongting e da província ocidental de Hunão, na China. É uma das Oito Grandes Tradições da culinária chinesa e é bem conhecida por seus sabores apimentados, aroma fresco e cores intensas. Apesar disso, apenas cerca de 20% da culinária utiliza o Capsicum para produzir um sabor picante forte. As técnicas comuns de cozimento incluem refogar, fritar, assar, brasear e defumar. Devido à alta produção agrícola da região, os ingredientes dos pratos de Hunão são muitos e variados.
História A história das habilidades culinárias empregadas na culinária de Hunão remonta ao século XVII. A primeira menção à pimenta nos jornais locais da província data de 1684, 21º ano do imperador Kangxi. No decorrer de sua história, a culinária de Hunão assimilou uma variedade de formas locais, evoluindo para seu próprio estilo. Alguns pratos conhecidos incluem frango frito com molho picante de Sichuan () e carne de porco defumada com feijão-verde longo seco ().
A culinária de Hunão consiste em três estilos principais:
Estilo do rio Xiang: Originário de Changsha, Xiangtan e Hengyang Estilo do lago Dongting: Originário de Yueyang, Yiyang e Changde Estilo Hunão ocidental: Originário de Zhangjiajie, Jishou e Huaihua
Características esquerda|miniaturadaimagem|204x204px|Tigela de macarrão de arroz de Changsha Com seu uso abundante de pimentas, chalotas e alho, a culinária de Hunão é conhecida por ser gan la () ou puramente picante, ao contrário da culinária de Sujuão, com a qual é frequentemente comparada. A culinária de Sichuan usa seu característico tempero ma la () e outras combinações complexas de sabores, empregando com frequência a pimenta-de-Sichuan juntamente com pimentas frequentemente secas. Ela também utiliza mais ingredientes e condimentos secos ou conservados. A culinária de Hunão, por outro lado, é geralmente mais apimentada pelo teor de pimenta pura e contém uma variedade maior de ingredientes frescos. Tanto a culinária de Hunão quanto a de Sichuan talvez sejam significativamente mais oleosas do que as outras culinárias da China, mas os pratos de Sichuan são geralmente mais oleosos do que os de Hunão. Outra característica que distingue a culinária de Hunão da culinária de Sichuan é que a culinária de Hunão usa produtos defumados e curados em seus pratos com muito mais frequência.
O cardápio da culinária de Hunão muda conforme as estações. Em um verão quente e úmido, a refeição começa geralmente com pratos frios ou uma travessa com uma seleção de carnes frias com pimentas para abrir os poros e manter o frescor no verão. No inverno, uma escolha popular é a Huo Guo, que se acredita aquecer o sangue nos meses frios. Uma Huo Guo especial chamada yuanyang huoguo () é conhecida por dividir a panela em dois lados - um picante e outro suave. Um dos pratos clássicos da culinária de Hunão, servido em restaurantes e em casa, é a carne de porco frita com pimenta. Ele é feito com vários ingredientes comuns: barriga de porco, pimenta-verde, feijão-preto fermentado e outros temperos.
Lista de pratos de destaque esquerda|miniaturadaimagem|Carne de porco salteada com pimenta miniaturadaimagem|Xueya, pato salteado com sangue de pato, originário de Yongzhou PortuguêsChinês tradicionalChinês simplificadoPinyinNotasAletria de arroz no estilo de ChangshaCarne bovina cozida à moda de Changde com aletria de arrozTofu fedido de ChangshaPresunto curado com feijão-fradinhoFrango Dong'anFrango "dry-wok"Tofu caseiroSementes de lótus em xarope de açúcar cristalizadoCarne de porco assada do MaoFrango MalaPurê de camarão em casca de lótusAlmôndegas peroladasBolo de abóboraCarne de porco salteada com pimentaSabores defumados cozidos no vaporEntrecosto de porco cozido no vapor em bambuLagostins apimentados香辣口味蝦香辣口味虾xiāng là kǒu wèi xiāCabeça de peixe cozida no vapor com molho de pimentaSangue de pato refogadoCarne refogada com Douchi e pimentasMolho de pimenta Yongfeng Uma análise da culinária de Hunão, em geral, pode listar uma série de pratos picantes, geralmente, mas nem sempre, muito quentes e apimentados.
Ver também
Culinária da China Culinária de Sujuão Culinária cantonesa Culinária de Macau
Referências
Categoria:Culinária da China Categoria:Culinária da Ásia Categoria:Hunan