A pizza no estilo de Detroit é uma pizza retangular caracterizada por uma crosta grossa, crocante e mastigável. Tradicionalmente, é coberta até as bordas com mozzarella ou , que carameliza ao ser assado em uma forma retangular de laterais altas e robustas. Originalmente, essa pizza era preparada em bandejas de aço retangulares projetadas como bandejas de gotejamento automotivo ou para armazenar pequenas peças industriais em fábricas.Rector, Sylvia (23 de Janeiro de 2011). "Shortage of steel pans has Detroit-style pizza makers scrambling". Detroit Free Press. Arquivado do original em 21 de Julho de 2012. Consultado em 4 de Julho de 2023. Desenvolvida em meados do século XX em Detroit, Michigan, ela começou a na década de 2010. É considerada um dos alimentos locais mais emblemáticos de Detroit.
Descrição miniatura|Fatia de pizza estilo Detroit com crosta aberta, porosa e mastigável
A pizza no estilo de Detroit é uma pizza retangular de crosta espessa, coberta com queijo em peça de Wisconsin e um molho cozido à base de tomate.Houck, Brenna (9 de Abril de 2019). "Detroit-Style Pizza Is Having a Moment. But Are Its Originators Getting Left Behind?". Eater. Arquivado do original em 14 de Dezembro de 2019. Consultado em 4 de Julho de 2023.López-Alt, J. Kenji (28 de Fevereiro de 2017). "Detroit-Style Pizza Is the Best Thing You're Gonna Make This Year | The Food Lab". Serious Eats. Arquivado do original em 14 de Abril de 2020. Consultado em 8 de Julho de 2023. A massa geralmente apresenta um de 70% ou mais, resultando em uma crosta aberta, porosa e mastigável, com exterior crocante.Selasky, Susan (30 de Julho de 2019). "6 places to get Detroit-style pizza in metro Detroit". Detroit Free Press. Consultado em 8 de Julho de 2023."Knead to Know: Detroit Style Dough". Pizza Today. May 1, 2018. Arquivado do original em 21 de Maio de 2018. Consultado em 8 de Julho de 2023."About Detroit Style Pizza Co.". DetroitStylePizza.com. 2023. Consultado em 8 de Julho de 2023. A massa fresca é e esticada manualmente até os cantos da forma."What Are the Elements of an Authentic Detroit-Style Pizza? - PMQ Pizza Magazine". www.pmq.com. Consultado em 8 de Julho de 2023. Para temperar novas formas de aço, elas são geralmente assadas a seco com 280-510 g de massa por forma."Shawn Randazzo Patents Method for Seasoning Detroit-Style Pizza Pans - PMQ Pizza Magazine". www.pmq.com. Consultado em 8 de Julho de 2023. Segundo Randazzo, a crosta deve ter cerca de aproximadamente 38 mm de espessura para ser uma autêntica pizza estilo Detroit."Detroit-Style Pizza: Shawn Randazzo Shares His Recipe for the Detroit Twist - PMQ Pizza Magazine". www.pmq.com. Consultaod em 8 de Julho de 2023. O sabor amanteigado da crosta provém de uma pequena quantidade de óleo e das propriedades de derretimento dos queijos mozzarella e queijo em peça de Wisconsin."The Square Beyond Compare: 8 Facts You Must Know About Detroit-Style Pizza - PMQ Pizza Magazine". www.pmq.com. Consultado em 8 de Julho de 2023. A Shield's Pizza destaca a importância do molho para o sabor, garantindo qualidade ao assar a pizza consistentemente por 13 minutos a 227ºC.Schafer, Michael (19 de Juhoe de 2013). "Motor City Export". Hour Detroit Magazine. Vonsultado em 8 de Julho de 2023. A Loui's Pizza posiciona o pepperoni diretamente sobre a massa, sob quase meio quilo de queijo em peça, assando a pizza a 371°C.Baetens, Melody (24 de Fevereiro de 2021). "Detroit-style pizza is on the rise nationally". The Detroit News. Arquivado do original em 27 de Fevereiro de 2021. Consultado em 8 de Julho de 2023. O queijo resiste ao calor devido ao seu alto teor de gordura.
O pepperoni às vezes é colocado diretamente na crosta, e outros ingredientes podem ser adicionados sobre o queijo, com o molho cozido opcionalmente como camada final, aplicado em porções ou em "listras de corrida", duas ou três linhas de molho."A pan and a plan: how Buddy's "Detroit style" pizza evolved from local delicacy to national delight". www.michiganradio.org. 29 de Outubro de 2019. Consultado em 8 de Julho de 2023. Algumas receitas recomendam adicionar o molho após a pizza sair do forno. O estilo é por vezes chamado de "topo vermelho" porque o molho é a cobertura final.Dawson, Gloria (24 de Abril de 2018). "Detroit-style pizza finds its niche outside Motor City". Restaurant Hospitality. Consultado em 8 de Julho de 2023.
O queijo é espalhado até as bordas e carameliza contra a forma retangular de laterais altas, criando uma borda rendada e crocante. Essa borda, conhecida como , é o queijo caramelizado e crocante que contorna as laterais da pizza estilo Detroit.Unrein, John (8 de Fevereiro de 2019). "Peter Reinhart discusses how to create the perfect pan pizza". www.bakemag.com. Consultado em 8 de Julho de 2023.Kurlyandchik, Mark (9 de Fevereiro de 2020). "2020 Restaurant of the Year Classic: Cloverleaf Bar & Restaurant". Detroit Free Press. Consultado em 8 de Julho de 2023. De acordo com a revista especializada Pizza Today:"o segredo dessa pizza está no delicioso queijo caramelizado que derrete pelas paredes internas da forma".miniatura|Pizza estilo Detroit exibindo a típica borda rendada de queijo com molho por cima|alt=
História alt=|miniatura|Pizza de crosta grossa estilo Detroit|250x250px A pizza no estilo de Detroit foi criada em 1946 no , um antigo speakeasy pertencente a Gus e Anna Guerra, situado na esquina da Six Mile Road e Conant Street, em Detroit."Buddy's Pizza". Buddy's Pizza. Consultaod em 8 de Julho de 2023. Há divergências sobre se a receita original ao estilo siciliano foi baseada na receita de da mãe de Anna Guerra"Freep Names Detroit-Style Pizza Joint (Not Buddy's) 'Classic Restaurant' of 2020". www.deadlinedetroit.com. 9 de Fevereiro de 2020. Consultado em 8 de Julho de 2023. ou em uma receita de Connie Piccinato, uma funcionária siciliana do restaurante.Day, Jennifer (23 de Agosto de 2018). "Detroit-Style Pizza, a Motor City Classic, Revs Up Chicago Dining Scene". Chicago Tribune. Arquivado do original em 29 de Agosto de 2018. Consultado em 8 de Julho de 2023."Detroit-Style Pizza - Appears in Cook's Country August/September 2017, Cook's Country TV Season 11: Reimagining Italian American Classics". www.cookscountry.com. Arquivado do original em 21 de Maio de 2023. Consultado em 8de Julho de 2023. A receita resultou em uma "crosta semelhante a focaccia", assada em formas de aço azul fornecidas por empresas automotivas locais, já que as formas disponíveis na época não eram adequadas. Essas formas, produzidas pela Dover Parkersburg nas décadas de 1930 e 1940, eram originalmente bandejas de gotejamento ou suportes para peças pequenas e sucata em fábricas automotivas. Algumas dessas formas, com 50 a 75 anos, ainda são usadas.
Posteriormente, o restaurante foi renomeado Buddy's Pizza. Em 1953, os Guerra venderam o estabelecimento e abriram o Cloverleaf Bar em Eastpointe, Michigan."A History of Detroit-Style Pizza and Where to Find It". Michigan. 7 de Agosto de 2012. Consultado em 8 de Julho de 2023. Louis Tourtois, ex-funcionário do Buddy's, produziu pizzas na Shield's Pizza antes de fundar a Loui's Pizza em Hazel Park, Michigan. Em 1978, o The Detroit News chamou Tourtois de "rei das pizzas". Cadeias nacionais como Jet's, locais como Shield's e Luigi's the Original de são outros restaurantes notáveis que servem esse estilo.Houck, Brenna (19 de Janeiro de 2016). "Detroit-Style Pizza: The Definitive Guide". Eater. Arquivado do original em 21 de Fevereiro de 2020. Consultado em 8 de July de 2023.Richman, Alan (22 de Maio de 2009). "25 best pizzas around the country". Today. Arquivado do original em 9 de Novembro de 2017. Consultado 8 de Julho de 2023.
Wesley Pikula, diretor de marca da Buddy's Pizza, que começou como ajudante nos anos 1980, afirmou que não ouviu o termo "estilo Detroit" antes dessa década, quando uma revista especializada o utilizou, e que mesmo depois disso era raramente usado, exceto em artigos nacionais. Até 2007, alguns meios locais ainda chamavam o estilo de "ao estilo siciliano"."Buddy's Pizza revives Detroit tradition: Friday night bocce is back". The Detroit News. 12 de Agosto de 2007. Consultado em 9 de Julho de 2023. Alguns produtores fora de Detroit hesitaram em usar o nome "estilo Detroit", pois "às vezes as pessoas têm pensamentos negativos sobre Detroit".Rector, Sylvia (31 de Março de 2013). "Detroit-style pizza gaining fame, winning fans nationwide". Detroit Free Press. Arquivado do original em 2 de Abril de 2013. Consultado em 9 de Julho de 2023.
A pizza no estilo de Detroit era popular na , mas até a década de 2010 raramente aparecia em restaurantes fora dessa região. Em 2011, os irmãos Zane e Brandon Hunt, de Detroit, abriram o restaurante Via 313 em Austin, Texas, usando o nome "estilo Detroit" como diferencial. Em 2012, um restaurateur de Nova Iorque criou uma pizza chamada "estilo Detroit", embora nunca tivesse visitado a cidade, usando massa de focaccia, mozzarella e ricota.
miniatura|Pizza estilo Detroit com molho em "listras de corrida" sobre os ingredientes
Em 2012, Shawn Randazzo, cozinheiro de um restaurante local, venceu o campeonato mundial da Las Vegas International Pizza Expo com uma pizza estilo de Detroit, e, segundo o educador pizzaiolo , a reação foi imediata."Depois que ele ganhou, recebi uns seis telefonemas de operadores e grandes nomes da indústria dizendo: 'Me dê uma receita de Detroit. Como faço isso?'"De acordo com o , "por volta do início de 2016, todos pareciam estar falando sobre ela, escrevendo a respeito ou abrindo restaurantes dedicados a esse estilo". A revista Pizza Today escreveu em 2018 que "talvez nenhum estilo de pizza tenha entrado na consciência pública como a pizza de forma estilo Detroit". A Restaurant Hospitality destacou sua popularidade no Instagram.
Em 2019, a Esquire classificou o estilo como "uma das tendências gastronômicas mais quentes da América",Mamoon, Omar (14 de Fevereiro de 2019). "Hip to Be Square: Detroit-Style Pizza Is Conquering America". Esquire. Consultado em 8 de Julho de 2023. e o Detroit Free Press e o afirmaram que ela "estava vivendo seu momento". O Eater observou que pizzarias oferecendo o estilo se espalhavam pelos EUA, mas com diferenças:De um lado, estão as pizzarias e restaurantes locais de Detroit fiéis às suas raízes familiares e simples, com ingredientes diretamente na crosta, uma camada de queijo em peça processado e molho por cima. Do outro, há as pizzas quadradas "artesanais", com massas envelhecidas, ingredientes orgânicos, queijos não processados e crosta "frico". Essas fatias quadradas de design são às vezes assadas em fornos a lenha e frequentemente servidas em bandejas metálicas dignas de Instagram sob iluminação perfeita — um contraste com as toalhas xadrez, drinques despretensiosos e placas de bocha no Buddy's. Nesta nova era da pizza estilo Detroit, é essa versão fotogênica que muitos americanos estão descobrindo primeiro.miniatura|Pizza estilo Detroit com molho sobre alguns ingredientes, borda rendada de queijo e queijo até a borda O Eater apontou que a tendência artesanal demorou a pegar em Detroit. Junto com o e o Boston cooler, a pizza estilo Detroit tradicional é um dos alimentos icônicos locais de Detroit.Lande, Samantha (26 de Julho de 2017). "5 Foods To Try in Detroit". Marriott Bonvoy Traveler. Consultaod em 8 de Julho de 2023.Marklew, Tim (12 de Janeiro de 2018). "10 Iconic Detroit Dishes You Need to Try" . Culture Trip. Consultado em 8 de Julho de 2023.Houck, Brenna; Williams, Monica (17 de Março de 2021). "30 Iconic Foods to Eat in Detroit". Eater Detroit. Consultado em 8 de Julho de 2023.