Acidul cinamic este un compus organic din clasa acizilor monocarboxilici nesaturați, având formula structurală C6H5-CH=CH-COOH. Este un compus alb, cristalin, greu solubil în apă, dar solubil în majoritatea solvenților organici. Este răspândit în natură în diverse plante. Fiind nesaturat, are o legătură dublă, ceea ce implică existența izomerilor cis și trans, dar cel din urmă este mai puțin comun. Dorothea Garbe "Cinnamic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2000, Wiley-VCH, Weinheim.
Răspândire Acidul cinamic se obține, ca sursă naturală, din uleiul de scorțișoară, și mai este întâlnit și în untul de shea. Compusul are un miros asemănător mierii, Cinnamic acid, flavornet.org iar acesta împreună cu esterul său etilic (cinamatul de etil, care este mult mai volatil) reprezintă componentele ce dau aromă din uleiul esențial de scorțișoară, în care aldehida sa, aldehida cinamică este componentul principal.
Obținere Sinteza originală a acidului cinamic are la bază o reacție Perkin, care implică condensarea în prezența unui catalizator bazic a anhidridei acetice cu benzaldehida. Rainer Ludwig Claisen (1851–1930) a descris sinteza esterilor acidului cinamic (numiți cinamați) prin reacția benzaldehidei cu esterii. Reacția este cunoscută sub numele de condensare aldolică. De asemenea, acidul poate fi preparat și prin reacția dintre aldehida cinamică (cinamaldehidă) și clorura de benziliden. Dorothea Garbe "Cinnamic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2000, Wiley-VCH, Weinheim.
Referințe
Vezi și Acid cafeic Cinamaldehidă Acid hidroxicinamic
Categorie:Arome Categorie:Compuși aromatici Categorie:Acizi carboxilici