Sărmăluțe (sarmale) în foi de viță sunt un preparat culinar din carne tocată, amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de viță de vie în formă de rulou. Rețeta acestei mâncăruri, preluată în bucătăria românească, diferă minimal în funcție de regiune.

Ingrediente thumb|175px|Sarmale în foi de viță crude thumb|175px|Sărmăluțe în foi de viță Pe lângă foile de viță mai este nevoie de: carne tocată (porc, vită, oaie, vițel sau mixtă), orez, ceapă, ou, sare, piper negru, ienibahar și pătrunjel sau mărar, iar, facultativ, un pic bulion de roșii pentru sarmale. Pentru sos este nevoie de apă sau supă de carne ori legume, bulion de roșii, ceva borș, foi de dafin, cimbru sau/și mărar, untdelemn, smântână sau iaurt. Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 92 Eliza Hansen: „Mine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 44, ISBN 3-7672-0229-8

Mod de preparare Frunzele de viță de vie se spală chiar dacă sunt conservate în saramură, se înmoaie în apă (apa trebuie schimbată de câteva ori, până când frunzele și-au pierdut gustul prea sărat). Dacă sunt crude, se opăresc în apă 2-3 minute. În sfârșit se scot nervurile și se lasă la scurs. Orezul se curăță și se spală.

Carnea tocată se condimentează cu pătrunjelul, sarea, piperul și puțin ienibahar, cât și, după gust, cu 2-3 linguri de bulion de roșii. Se adaugă o bucată de franzelă înmuiată și bine stoarsă, un ou, ceapa tocată mărunt și orezul, călite 3-4 minute în ulei încins, altfel coca se face asemănător sarmalelor cu varză acră.Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 149 ISBN 978-973-50-3475-7. Apoi se amestecă până se omogenizează toată compoziția. Foile de viță umplute cu compoziția și rulate sunt aranjate în cerc într-o cratiță unsă cu ulei, cu 2-3 frunze de viță pe fund. Se adaugă puțin mărar, o foaie - două de dafin, suc de roșii și apă (sau, de preferat, supă de legume sau carne) cât să acopere sarmalele. Se fierb la foc mic, și atunci când sunt aproape gata, se adaugă 2-3 linguri de borș. Sărmăluțele se mai țin fără capac o jumătate de oră la cuptor. Se servesc calde cu mămăligă sau reci cu franzelă, alături de smântână sau iaurt.

Aceste sărmăluțe se pot prepara și fără carne, umplutura constând numai din orez, ceapă, verdețuri și, după gust, ceva bulion de roșii.

Note

Legături externe

Prepararea sarmalelor de viță

Vezi și Sarma

Categorie:Bucătăria românească Categorie:Mâncăruri românești