Meripilus giganteus (Christian Hendrik Persoon, 1794 ex Petter Adolf Karsten, 1882) sin. Polyporus giganteus (Christian Hendrik Persoon, 1794 ex Elias Magnus Fries, 1815), din încrengătura Basidiomycota în familia Meripilaceae și de genul Meripilus,Fungorum numit în popor buretele ursului, cocoșul pădurii sau foalele pădurii,Constantin Drăgulescu: „Dicționar de fitonime românești”, Ediția a 5-a completată, Editura Universității “Lucian Blaga”, Sibiu 2018, p. 516, ISBN 978-606-12-1535-5, Denumire RO 1-3 este o ciupercă în stadiu foarte tânăr comestibilă, saprofagă, care se dezvoltă pe lemnul în descompunere dar, de asemenea, parazită, atacând arbori deja foarte bătrâni sau râniți preponderent de fag, castan, stejar și tei, foarte rar și cei de rășinoase și provocând astfel putregaiul alb. Se găsește uneori doar în apropierea pomilor, atacând atunci rădăcinile. Crește în România, Basarabia și Bucovina de Nord în mănunchiuri impresionante prin păduri naturale de foioase și mixte, de la câmpie la munte. Apariția principală a bureților este din iulie până în noiembrie.Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, ed. a 5-a, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1979, p. 550-551, ISBN 3-405-12116-7Hans E. Laux: „Der große Pilzführer, Editura Kosmos, Halberstadt 2001, p. 548-549, ISBN 978-3-440-14530-2Gheorghe Sălăgeanu, Anișoara Sălăgeanu: „Determinator pentru recunoașterea ciupercilor comestibile, necomestibile și otrăvitoare din România”, Editura Ceres, București 1985, p. 113
Taxonomie thumb|left|130px|Johann Dillenius Johann Jacob Dillen, zis Dillenius (1684-1747), unul dintre primii botaniști cu renume, a descris specia drept Agaricus multiplex în cartea sa Catalogus plantarum sponte circa Gissam nascentium din 1719.Jo. Jac. Dillenius: „Catalogus plantarum sponte circa Gissam nascentium”, Editura Joh. Maximilian à Sande, Frankfurt am Main 1719, p. 23
Dar după ce încă n-a putut să se orienteze de către regulile determinate de faimosului savant Carl von Linné, onoarea de a fi creat numele binomial a fost acordată altcuiva, anume micologului bur Christian Hendrik Persoon. Acesta a descris specia ca Boletus giganteus în volumul 1 al jurnalului Neues Magazin für die Botanik din 1794,C. H. Persoon: „Neuer Versuch einer systematischen Eintheilung der Schwämme”, în: „Neues Magazin für die Botanik”, vol. 1, Editura Ziegler, Zürich 1794, p. 108 iar marele om de știință suedez Elias Magnus Fries a transferat specia la genul Polyporus sub păstrarea epitetului, de verificat în volumul 1 al operei sale Observationes mycologicae din 1815. Elias Fries: „Observationes mycologicae”, vol. 1, Editura Gerhard Bonnier, Havniae 1815, p. 124 Această denumire este adesea folosită până în prezent.
În sfârșit, micologul finlandez Petter Adolf Karsten a descris un gen nou, anume Meripilus și a adăugat soiul sub numele actual (2019), totul de citit în volumul 37 al magazinului științific Bidrag till kännedom af Finlands Natur och Folk din 1882.P. A. Karsten: „Rysslands, Finlands och den Skandinaviska halföns hattsvampar” în: „Bidrag till kännedom af Finlands Natur och Folk”, vol. 37, Editura Finska Litteratur-Sällskapets, Helsingfors 1882, p. 33 Toate celelalte încercări de redenumire nu sunt folosite și astfel neglijabile.
Descriere thumb|left|243px|Bres.: Polyporus giganteus Pălăria: fragmentele individuale care se dezvoltă dintr-un trunchi comun sunt dispuse etajat, fiind parțial concrescute, din maturitate lobate, în formă de evantai, scoică sau semicirculare, având o mărime de 5-20 cm și o grosime de până la 4 cm. Marginile sunt subțiri, cu vârsta ondulate și negricioase. Lateral, segmentele se restrâng într-o secțiune scurtă asemănător unei tije. Mărimea totală poate atinge un diametru de peste un metru și o greutate de mai mult de 30 kilograme. Suprafața este fin catifelată în tinerețe, devenind la maturitate concentric zonată, acoperită de fibrile dispuse radiar și la bătrânețe central adesea goală, la margine granulată și spre bază încrețită. Se înnegrește la atingere sau cu vârsta. Coloritul este inițial albicios-gălbui până palid maroniu, ulterior, ocru-maroniu, ruginiu, castaniu sau brun-roșcat, marginea fiind mai deschisă, bej-gălbuie. Pe vreme uscată, pălăriile tind să se decoloreze. Tuburile: se dezvoltă de abia târziu în evoluția ciupercii, fiind cu 4-6 mm destul de scurte, nedetașabile de pălărie și albe. Porii: decurenți la segmentele piciorului sunt foarte mici (se pot găsi 3-6 din ei pe milimetru pătrat), rotunzi, albicioși până alb-gălbui. Se înnegresc imediat prin apăsare. Piciorul: nu există un picior propriu zis. Din pedunculul bazal alb, mare și bulbos (atinge nu rar grosimea unei pulpe) răsară tulpini îndoite, de multe ori descentrate și ramificate, albuie, adesea maroniu punctate care se leagă lateral cu pălăriile. Carnea: este consistentă, doar în stadiu foarte tânăr mai moale și suculentă, devenind tot mai fibroasă, pieloasă, pe timp uscat și lemnoasă cu avansarea la vârstă. Coloritul alb trece la roșiatic, apoi negricios dacă ciuperca este tăiată. Mirosul care se pierde la bătrânețe este aromatic de ciuperci, gustul fiind plăcut cât ciuperca este tânără, dar acidulat și amar la ciuperca matură. Bazidiocarpii sunt atacați de larvele unor diptere și lepidoptere, în special de moliile adevărate (Tineidae). Caracteristici microscopice: are spori mici, netezi, aproape globuloși, granulați în interior, hialini (translucizi), amiloizi (ce înseamnă colorabilitatea structurilor tisulare folosind reactivi de iod) și au o mărime de 5,5 x 6,5 x 5-5,5 microni. Pulberea lor este albă. Basidiile cu 4 sterigme fiecare sunt umflat clavate și capitate, măsurând 14-20 x 8-10 microni.Giacomo Bresadola: „Iconographia Mycologica, vol. XX, Editura Società Botanica Italiana, Milano 1931, p. + tab. 972 Reacții chimice: Carnea și porii se colorează cu formol după câteva minute roșu-portocaliu.Rose Marie și Sabine Maria Dähncke: „700 Pilze in Farbfotos”, Editura AT Verlag, Aarau - Stuttgart 1979 și 1980, p. 614, ISBN 3-85502-0450
Confuzii Datorită aspectului său cocoșul pădurii poate fi confundat doar cu puține alte specii neotrăvitoare cum sunt: Bjerkandera adusta (necomestibil),Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 562-563, ISBN 3-405-12081-0 Bondarzewia berkeleyi ((necomestibil, nu se înnegrește dacă este rănită, are pori mult mai mari),A. Bondartsev, R. Singer: „Zur Systematik der Polyporaceae”, în: „Annales Mycologici”, vol. 39, nr. 1, 1941, p. 43-65 Bondarzewia mesenterica sin. montana (necomestibil, iute, nu se înnegrește dacă este rănit),Rose Marie Dähncke: „1200 Pilze in Farbfotos”, Editura AT Verlag, Aarau 2004, p. 1052, ISBN 3-8289-1619-8 Grifola frondosa (comestibil),Marcel Bon: “Pareys Buch der Pilze”, Editura Kosmos, Halberstadt 2012, p. 314-315, ISBN 978-3-440-13447-4 Grifola intybacea sin. Polyporus intybaceus (comestibil),Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 3, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 230-231, ISBN 3-405-12124-8 Jahnoporus hirtus (necomestibil iute și amar),Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 556-5573, ISBN 3-405-12081-0 Polyporus squamosus (comestibil),Elena Cristina Mincu, Răzvan Țuculescu: „Ciupercile din România”, Editura Galaxia Gutenberg, Târgu-Lăpuș 2010, p. 78-79 Polyporus umbellatus (comestibil),Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, ed. a 5-a, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1979, p. 554-555, ISBN 3-405-12116-7 Trametes hirsuta (necomestibil)Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 556-557 - 1, ISBN 3-405-12081-0 sau Trametes versicolor (necomestibil).Gheorghe Sălăgeanu, Anișoara Sălăgeanu: „Determinator pentru recunoașterea ciupercilor comestibile, necomestibile și otrăvitoare din România”, Editura Ceres, București 1985, p. 135
Specii asemănătoare în imagini
Valorificare Buretele ursului este de consumat numai în stadiu foarte tânăr, pentru că devine repede tare fibros si pielos, uneori, chiar lemnos. Poate fi preparat ca Pleurotus ostreatus (păstrăvul de fag), sau, de exemplu, în combinație cu șuncă afumată și cognac, ca Polyporus umbellatus (bureții iepurești), fiind însă de calitate mai scăzută.Luce Höllthaler: „Pilzdelikatessen”, Editura Wilhelm Heyne Verlag, München 1982, p. 123-124, ISBN 3-453-40334-7 Mai departe, ciuprcile se pot tăia în cubulețe și prăjite cu slănină afumată.Jurnalul „Der Tintling”
S-a dovedit, că extractul de metanol din această ciupercă conține compuși care sunt semnificativ citotoxici pentru linia de celule de cancer de șoarece 3LL.S. Tomasi și colaboratori: „Cytotoxic activity of methanol extracts from Basidiomycete mushrooms on murine cancer cell lines”, în: „Pharmazie”, vol. 59, nr. 4, aprilie 2004, p 290-303
Note
Bibliografie Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 1-7, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1976-1993 (pentru cercetarea în total) Marcel Bon: „Pareys Buch der Pilze”, Editura Kosmos, Halberstadt 2012, ISBN 978-3-440-13447-4 Rose Marie Dähncke: „1200 Pilze in Farbfotos”, Editura AT Verlag, Aarau 2004, ISBN 3-8289-1619-8 Ewald Gerhard: „Der große BLV Pilzführer“ (cu 1200 de specii descrise și 1000 fotografii), Editura BLV Buchverlag GmbH & Co. KG, ediția a 9-a, München 2018, ISBN 978-3-8354-1839-4 Jean-Louis Lamaison & Jean-Marie Polese: „Der große Pilzatlas“, Editura Tandem Verlag GmbH, Potsdam 2012, ISBN 978-3-8427-0483-1 J. E. și M. Lange: „BLV Bestimmungsbuch - Pilze”, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna Viena 1977, ISBN 3-405-11568-2 Gustav Lindau, Eberhard Ulbrich: „Die höheren Pilze, Basidiomycetes, mit Ausschluss der Brand- und Rostpilze”, Editura J. Springer, Berlin 1928 Csaba Locsmándi, Gizella Vasas: „Ghidul culegătorului de ciuperci”, Editura Casa, Cluj-Napoca 2013, ISBN 9786068527147 Meinhard Michael Moser: „Röhrlinge und Blätterpilze - Kleine Kryptogamenflora Mitteleuropas”, ediția a 5-ea, vol. 2, Editura Gustav Fischer, Stuttgart 1983
Legături externe
Meripilus giganteus, film în limba engleză Meripilus giganteus, film în limba sârbă
Categorie:Meripilus Categorie:Ciuperci saprofite Categorie:Ciuperci parazite Categorie:Ciuperci comestibile Categorie:1719 în știință