Calcanul mare (Scophthalmus maximus) este o specie de pește din familia Scophthalmidae. Este un pește bentonic, care populează atât apele sărate, cât și cele salmastre ale Atlanticului de Nord, ale mărilor Baltică, Mediterană și Neagră.
Etimologie Denumirea acestui pește provine din limba turcă, făcând aluzie la forma sa, și înseamnă „scut”.Dicționarul etimologic român
Alexandru Ciorănescu
Universidad de la Laguna, Tenerife, 1958-1966
Prin Muntenia este numit și balâc.Dicționar de sinonime
Mircea și Luiza Seche
Editura Litera Internațional, 2002
Descriere Calcanul este un pește mare, cu ochii pe partea stângă a corpului, care poate fi găsit în apropiere de țărm pe fundul nisipos al apelor puțin adânci ale Mărilor Baltică, Mediteraneană, Neagră și ale Atlanticului de Nord. Acest pește are un corp asimetric de forma discului și poate atinge greutatea de 25 kg și lungimea de 1 m.Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2009). "Psetta maxima"http://www.fishbase.org/summary/SpeciesSummary.php?genusname=Psetta&speciesname=maxima in FishBase. November 2009 version.Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Turbot" . https://en.wikisource.org/wiki/1911_Encyclop%C3%A6dia_Britannica/TurbotEncyclopædia Britannica. 27 (11th ed.). Cambridge University Press.
În piscicultură și alimentație Calcanul mare este foarte apreciat în arta culinară datorită gustului său delicat. Este o specie comercială de valoare, fiind obținut prin acvacultură și traulare. Este crescut în Bulgaria, Franța, Spania, Portugalia, Turcia, Chile, Norvegia, China, precum și în România. http://www.seafood-portal.com/Fish_Products/Psetta_maxima:Turbot https://web.archive.org/web/20110223200309/http://www.seafood-portal.com/Fish_Products/Psetta_maxima:Turbot 2011-02-23 at the Wayback Machine Seafood Portalhttps://m.stirileprotv.ro/lbin/mobile/index.php?article_id=3609109 Are carnea foarte albă, care își păstrează acest aspect și după gătire. Ca toți calcanii, prezintă patru , cu porții mai cărnoase în partea superioară, care pot fi prăjite, coapte la cuptor, pregătite în abur sau în apă încălzită până sub temperatura de fierbere.
Războiul Calcanului În martie și aprilie 1995 între Canada și Spania a avut loc un conflict pentru drepturi de pescuit cunoscut drept Războiul Calcanului (engl. Turbot War) sau Războiul Cambulei (sp. Guerra del flétan). Subiectul acestui conflict a fost pescuitul calcanilor în zona Marelui Banc al Terranovei, situat la intersecția zonei economice exclusive a Canadei și a apelor internaționale. Pe 9 martie funcționari de la Canadian Fisheries Patrol au urcat la bordul traulerului spaniol Estia, au arestat echipajul, și au escortat nava la St. John's, Newfoundland. Conflictul a fost în cele din urmă rezolvat prin negocieri și traulerul a revenit la proprietari.
Calcanul de Marea Neagră Calcanul de Marea Neagră poate crește până la 45 cm lungime. Statutul său taxonomic este controversat. În literatura de specialitate este considerat fie o specie aparte (Scaphthalmus maeoticus), fie o subspecie a calcanului mare (Scaphthalmus maximus maeoticus).Bailly N., Chanet B. (2010) Scophthalmus Rafinesque, 1810: The valid generic name for the turbot, S. maximus (Linnaeus, 1758) [Pleuronectiformes: Scophthalmidae]. Cybium, 34(3): 257-261.
Note
Categorie:Pleuronectiformes Categorie:Pești din România Categorie:Pești din Marea Neagră Categorie:Taxoni clasificați de Carl Linnaeus