Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.
Proprietăți fizico-chimice
Stare: substanță solidă cristalizată Culoare: incoloră Gust: dulce Punct de topire: 184 °C Formulă chimică: C12H22O11 Solubilitate: solubilă în apă și insolubilă în solvenți organici Activitate optică: dextrogiră [α]D20=+66,47 0.
Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune în monoglucidele componente.
Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii a fructozei (levogiră) este mai mare decât a glucozei (dextrogiră).
Vezi și Glucide Glucoză Miere Vitamină Zahăr
Note
Categorie:Dizaharide Categorie:Biochimie Categorie:Biologie