Cașcavalul Dalia este un sortiment de cașcaval semitare, specific industriei alimentare din România. Este unul dintre cele mai populare tipuri de cașcaval produse și consumate la nivel național.
Istorie Cașcavalul Dalia a fost introdus în perioada comunistă în România, fiind dezvoltat ca un produs standardizat în unitățile de procesare a laptelui. Denumirea „Dalia” a fost utilizată pentru a desemna un cașcaval cu caracteristici constante, produs în masă pentru consumul intern. După 1990, producția a continuat în unitățile industriale modernizate, iar rețeta a fost preluată și adaptată de diferiți producători locali.
Producție Cașcavalul Dalia este obținut din lapte de vacă pasteurizat. Procesul presupune:
închegarea laptelui cu cheag microbian, presarea și scurgerea zerului, opărirea și frământarea cașului, maturarea timp de minimum 20-30 de zile în spații cu temperatură și umiditate controlată.
Textura este semitare, cu pastă fermă și elastică, iar culoarea variază de la galben-pal la galben intens, în funcție de sezon și hrana animalelor.
Caracteristici
Textură: semitare, ușor elastică Gust: ușor sărat, cu aromă specifică de lapte maturat Grăsime: minimum 45% în substanță uscată Formă: de obicei cilindrică sau paralelipipedică Greutate: între 500 g și 5 kg, în funcție de ambalare
Consum Cașcavalul Dalia este consumat ca atare, în sandvișuri, salate sau ca ingredient în preparate culinare: gratinate, omlete, paste și plăcinte. Poate fi prăjit, ras sau topit. Este preferat pentru gustul său echilibrat și consistența ușor feliabilă.
Producători Printre principalii producători de cașcaval Dalia din România se numără companii precum:
Lactalis România (branduri: Zuzu, LaDorna) Napolact Covalact Delaco Producători locali din zonele Harghita, Covasna, Suceava, Argeș și Sibiu
Rețeta poate varia ușor între producători, dar este reglementată de standardele naționale privind produsele lactate.
Bibliografie Ordinul nr. 328/2006 privind aprobarea Normei sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor privind brânzeturile „Ghidul produselor tradiționale românești”, Ministerul Agriculturii Studii privind compoziția și proprietățile cașcavalului – Revista de Industrie Alimentară, nr. 2/2019
Vezi și Cașcaval Brânzeturi românești Industria lactatelor din România
Categorie:Brânzeturi românești