Cârnatul Pasqualora este un cârnat tipic sicilian din carne de porc. Este un produs inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf).vezi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
Etimologie Numele derivă din obiceiul de a păstra unele bucăți de carne de porc sacrificat în Săptămâna Mare pentru umplut și consumat ulterior în timpul verii.vezi articolo da .it
Teritoriu Cârnatul Pasqualora este recunoscut ca un produs agroalimentar tipic sicilian, originar din municipalitățile Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Misiliscemi, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo, Custonaci. Cu toate acestea, prepararea sa este răspândită și în alte zone ale Siciliei, în special cele muntoase.vezi Există, de asemenea, cârnatul Pasqualora din Caccamo sau Caccamese din provincia Palermo, care a fost inclus în Arca Gustului Slow Food.vezi articolo da parcodeinebrodi.itvezi scheda salsiccia pasqualora caccamese sull'arca del gusto Slow Food
Caracteristici Acest produs era deja cunoscut în Roma antică, a fost menționat de Virgil în Georgice.vezi scheda su prodotti tipici.com Este un cârnat făcut doar din carne de porc, tăiată cu vârful cuțitului sau tocată cu ajutorul unei plăci cu găuri mari, produs cu adaos de sare (30 de grame pe kilogram), piper negru (5 grame pe kilogram), ardei iute, vin alb și semințe de fenicul sălbatic. Odată produsă, este lăsată la maturat timp de una sau două săptămâni. Poate fi preparată la grătar, dar se consumă mai ales crudă, ca și cum ar fi un salam. Are o formă alungită de „U”.
Note
Categorie:Bucătăria italiană Categorie:Sicilia