Cancoillotte este o brânză franceză moale, preparată din lapte de vacă, originară din regiunea Franche-Comté. Este o brânză de vaci topită, obținută din "metton" (un tip de cașcaval degresat) topit cu apă și unt, și are o textură semi-lichidă, dar devine foarte fluidă la încălzire. Este adesea savurată pe pâine, rece sau fierbinte, și poate fi condimentată cu usturoi, ierburi sau vin.
Categorie:Brânzeturi franceze