miniatura|Un baton de ciocolată Heath, care conține toffee englezesc acoperit cu ciocolată cu lapte Toffee este un produs de cofetărie de origine englezească, obținut prin caramelizarea zahărului sau a melasei (ce formează zahăr inversat) împreună cu unt și, uneori, cu o cantitate mică de făină. Prepararea continuă până la stadiul de caramel foarte tare și casant (numit în engleză hard crack), atins la 149–154 °C. În timpul preparării, toffee poate fi combinat cu nuci, migdale sau stafide.
Variante și aplicații O variantă populară în Statele Unite este English toffee (toffee englezesc), o caramelă foarte untoasă, adesea preparată cu migdale. Se găsește atât în versiune moale, cât și în versiune tare. Heath bars sunt batoane de ciocolată cu un nucleu de caramelă tip English toffee.
Deși poartă numele de English toffee, această variantă americană seamănă destul de puțin cu gama largă de caramele și crocante cunoscute sub numele de toffee în Regatul Unit. În Marea Britanie, produsul echivalent se comercializează sub denumirea „butter crunch”, un crocant cu unt și migdale, acoperit cu ciocolată.
Etimologie Originea cuvântului este necunoscută. Gastronomul afirmă că termenul provine „din creola pentru un amestec de zahăr și melasă”, fără a preciza limba exactă. Dicționarul Oxford English Dictionary datează prima atestare în 1825 și îl consideră o variație a cuvântului (1817), un tip de caramelă moale americană, ambele fiind inițial termeni dialectali ai limbii engleze."toffee, n. and a.", Oxford English Dictionary Second Edition 1989"taffy1", Oxford English Dictionary Second Edition 1989
Termenul seamănă cu cuvântul „tafere” din limba akan, care poate fi tradus prin „a-și linge degetele”.
Note
Categorie:Dulciuri