Varza roșie (Brassica oleracea L. convar. capitata (L.) Alef. var. rubra DCDIRECTIVA COMISIEI din 14 ianuarie 1987 de modificare a unor directive ale Consiliului privind comercializarea semințelor și a materialului săditor (87/120/CEE)) este practic aceeași specie ca și varza albă, fiind o varietate a acesteia. A fost cunoscută și luată în cultură odată cu varza albă, încă de la sfârșitul Epocii de PiatrăConstantin Pârvu, Enciclopedia plantelor: Plante din flora României (4 volume), Editura Tehnică București, 2002-2005.
Caracteristici
Pe lângă aspectul coloristic diferit al celor două tipuri de varză, respectiv cea roșie și cea albă, mai există și alte diferențe, varza roșie conține cu până la 50% mai multă vitamina C decât varza albă (maximum 57 mg, pentru 100 de grame de produs proaspăt, față de un minim de 36 mg la varza albă).Despre un articol varză
Pigmentul care îi dă culoarea roșie - violacee, denumit resveratrol, este un antioxidant, considerat cel mai puternic antioxidant natural descoperit până în prezentVarza Roșie, un aliment - medicament de excepție.
Colorant alimentar Principala substanță care dă colorația roșu-violet a verzei roșii este cianidina. Acest colorant natural, extras din varza roșie, este folosit frecvent pentru colorarea băuturilor, a diferitelor dulciuri, a concentratelor uscate, gumelor de mestecat, iaurturilor și sosurilor.Andreia VARGA, Violeta POPESCU, George Liviu POPESCU - Obținerea antocianinelor prin procedee de extracție
Note
Bibliografie Revista „Formula AS”, nr.848, 5-12 decembrie, redactor: Ilie Turdor, articol: „Legumele iernii”, secțiunea „Medicina naturii”
Categorie:Legume Categorie:Alimentație Categorie:Nutriție