Mujdeiul este un sos iute de usturoi tocat/frecat cald sau rece folosit în bucătăria românească.
Etimologie Cuvântul provine din sintagma must de ai, unde ai este o formă arhaică / regională pentru termenul de „usturoi”.Ioan Oprea, Carmen-Gabriela Pamfil, Rodica Radu, Victoria Zăstroiu: „Noul dicționar universal al limbii române”, Editura Litera Internațional, București - Chișinău, 2007 ISBN 978-973-675-307-7 Alții cred că denumirea s-ar trage de la expresia franțuzească mousse d'ail.Rețetele lui Radu
Ingrediente thumb|Mujdei 2 thumb|Rouille Obligatoriu sunt căpățâni de usturoi, sare, apă sau zeamă de carne fierbinte.Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 185 Opțional se poate adaugă: lămâie sau oțet, ulei, ardei iute și, depinde de regiune (vezi mai jos), verdețuri, smântână sau roșii prăjite.Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 1998, p. 34, 215, 231-232, ISBN 973-9368-36-0
Mod de preparare Mujdeiul se prepară prin zdrobirea/frecarea cățeilor de usturoi într-un mojar cu sare și apă fierbinte sau tocat în cubulețe mici, sărat și numai opărit cu apă fierbinte, opțional sub adăugare de puțin ulei și/sau un ardei iute. Astfel închise într-un borcan se țin pentru mult timp.
Variații În funcție de zona geografică se pot găsi sosuri de mujdei lărgite. Mujdei dobrogean cuprinde roșii (prăjite), ardei iute, oțet sau lămâie, untdelemn fierbinte, pătrunjel tocat; Mujdei moldovenesc cu bulion de carne sau legume: Mujdei oltenesc cu oțet, untdelemn, mărar tocat; Mujdei transilvănean cuprinde smântână, oțet de mere, o linguriță de miere, tarhon bine tocat; Mujdei dunărean cald usturoi pisat într-un sos alb (unt, faină, supă de carne), oțet. Se lasă să freamăte 10 minute pe foc dulce, amestecând din când în când.
Utilizare Mujdeiul se potrivește de exemplu la ciolan afumat, mămăligă, mititei, pește în saramură sau o căpiță de guvizi de mare respectiv de baltă crocanți, prăjiți în mălai, precum în multe mâncăruri de pui, porc, pește, fasole și alte păstăi. Afumătura, rasolul și friptura se ung cu un mujdei cald. thumb|Scordolea
Asemănător Allioli, o pastă mediteraneană pe bază de maioneză, produsă cu usturoi Rouille, sos de usturoi cu ardei iuți, ulei de măsline, un cartof mic fiert moale sau pesmet și șofran, servit mereu cu supa , dar și cu alte mâncăruri preponderent de peștePaul Bocuse: "Die neue Küche - Das Kochkunstbuch vom König der Köche", Editura Econ GmbH, Düsseldorf și Viena 1977, p.109 Scordolea, sos de usturoi cu nuci (Grecia și România)
Note
Bibliografie Rețete cu folosirea de mujdei se pot găsi în: Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, ISBN 3-7672-0229-8 Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, ISBN 978-973-50-3475-7
Categorie:Bucătăria românească Categorie:Sosuri Categorie:Sosuri românești