Скордалия () или Алиада () — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордалия традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.
Способ приготовления Отварной картофель или размоченный чёрствый хлеб разминают, добавляют перетёртый с солью чеснок и, подливая постепенно оливковое масло, растирают скордалию до кремообразного состояния.
Традиция Скордалия — соус, который традиционно готовят в дни Великого поста на праздник Благовещения. В этот день постящимся позволено есть рыбу и этот соус традиционно подаётся к жареной рыбе, обычно это треска в кляре.
См. также Скордоля — соус из грецких орехов с чесноком в румыно-молдавской кухне Альята — чесночный соус и приправа в итальянской и древнеримской кухне
Литература Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Доброва Е. В. ISBN 978-5-386-07091-5 Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 978-0-7818-1146-0 Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die. Diane Kochilas. ISBN 978-1-62336-296-6
Ссылки Traditional Greek Potato and Garlic dip
Категория:Греческая кухня Категория:Кипрская кухня Категория:Соусы Категория:Чесночные соусы