Пеници́лл рокфо́ровый () — вид рода Penicillium, культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень.
Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях.
Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра рокфор. Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — камбоцола, бри или монбрияк (Montbriac).
Является частой причиной порчи хлеба, силоса и других продуктов.
Синонимы Синонимика вида приведена согласно базе данных Species Fungorum. , 1911 , 1923 , 1923 , 1938 , 1956 , 1974
Примечания
Ссылки
Категория:Съедобные грибы roqueforti