Габа — чай, прошедший ферментацию в анаэробных условиях (без доступа кислорода), вследствие чего в нём образовалось повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты. В основном производится на Тайване.
История возникновения и свойства Технология изготовления такого чая была разработана в Японии. В 1984 году профессор Цусида совместно с коллегами из Национального научно-исследовательского института чая (в настоящее время Национальный институт овощей, фруктов и чая) начал эксперименты, направленные на разработку чаёв с повышенным содержанием ГАМК. К 1987 году им удалось разработать новую технологию, при которой в чайном листе почти вся глутаминовая кислота была преобразована в ГАМК, не меняя при этом содержания катехина и кофеина. Было установлено, что большое количество ГАМК накапливается в зелёном чае через 6-10 часов после его ферментации в атмосфере, в которой кислород замещён азотом. В дальнейшем были проведены исследования образования ГАМК при бескислородной (азотной) ферментации не только зелёного чая, но и чёрного (красного) и улуна, было установлено, что ГАМК накапливается во всех видах чая.
Японские учёные проявили большой интерес и внимание к полезным свойствам Габа чая, и в конце 80-х эти чаи начинают активно распространяться в виде коммерческого продукта, рекомендованного для людей с повышенным артериальным давлением. Считалось, что чай стимулирует кровоток в мозге, повышает активность мозга и регулирует обмен веществ. В исследованиях было установлено, что он заметно смягчает симптомы бессонницы и депрессии, нарушения вегетативной нервной системы, а также облегчает болезненные симптомы алкогольной интоксикации.
Механизм воздействия на организм Традиционно считалось, что экзогенная ГАМК, поступающая с пищей, не проникает через гемато-энцефалический барьер (ГЭБ). Более современные исследования, не опровергая это предложение, утверждают, что механизм такого действия неясен. Об этом, в частности, свидетельствует обнаружение наличия специфических ГАМК-транспортеров в ГЭБ. Благодаря современным исследованиям, было установлено, что воздействие экзогенной ГАМК, поступающей с пищевыми добавками, на энтеральную нервную систему кишечника стимулирует выработку ГАМК в головном мозге. Это согласуется и с хорошо изученным влиянием микробиоты кишечника на настроение, стресс и возбуждение, а также с данными о широком распространении рецепторов ГАМК по всей ЭНС кишечника.
Развитие технологии производства В 1990-е годы технология производства Габа чая была перенесена на Тайвань, где она значительно улучшилась, а также улучшились вкусовые и ароматические свойства производимого Габа чая. В 2000-х годах производство Габа чая началось в континентальном Китае, а также в Таиланде и во Вьетнаме.
В России технология бескислородной ферментации была адаптирована для производства травяных чаёв из кипрея. В начале 2020-х годов с использованием японской технологии производства габа-чая стали выпускаться некоторые российские разновидности иван-чая.
Примечания
Ссылки Omori M et al., Effect of Anaerobically Treated Tea (Gabaron Tea) on Blood Pressure of Spontaneously Hypertensive Rats, Nippon Nogeikagaku Kaishi. 1987, 61: 1449—1451. Abe Y, et al. Effect of green tea rich in gamma-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl saltsensitive rats. Am J Hypertens. 1995, 8: 74-79 Sheng-Dun Lin et al. Bioactive components and antioxidant properties of g-aminobutyric acid (GABA) tea leaves. LWT — Food Science and Technology Volume 46, Issue 1, April 2012, Pages 64-70 Hsueh Fang Wang et al. Comparison of bioactive components in GABA tea and green tea produced in Taiwan. Department of Food Science, National Chung Hsing University, 250 KuoKuang Road, Taichung, Taiwan 402, ROC. Food Chemistry (Impact Factor: 3.39). 06/2006; 96(4):648-653. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.02.046
Категория:Сорта чая Категория:Изобретения Японии Категория:Продукция Тайваня Категория:Появились в 1987 году