Фабрика-кухня в Самаре, также Фабрика-кухня Зи́Ма, — здание, построенное в 1932 году по проекту архитектора Екатерины Максимовой как фабрика-кухня для Завода имени А. А. МасленниковаПомимо этой, позже в Самаре были построены и другие фабрики-кухни, при других заводах.. Здание в плане представляет собой серп и молот. В здании размещается филиал Третьяковской галереи и Музей общепита. Находится по адресу: город Самара, ул. Ново-Садовая, 149.
История создания В декабре 1929 года Средневолжский крайисполком принял решение о строительстве фабрики-кухни с пропускной способностью 9000 обедов для завода № 42. Участок для строительства был отведён на пересечении улицы Ново-Садовой с проездом Масленникова. Первоначальный проект здания был выполнен проектной конторой этого же завода, но технический совет Средневолжского краевого управления строительного контроля выявил в данном проекте много недостатков, и к проектированию фабрики-кухни привлекли московское паевое общество «Нарпит» и архитектора Екатерину Николаевну Максимову, у которых уже был опыт строительства фабрик-кухонь в других городах СССР.
Открытие первой самарской фабрики-кухни (на 50 % мощности) состоялось 1 января 1932 годаГазета «Волжская коммуна» от 9 января 1932 года..
В 1944 году было решено реконструировать здание, проект реконструкции подготовил самарский архитектор И. Г. Салоникиди.
Архитектура По замыслу архитектора двухэтажное здание с подвалом должно было состоять из трёхчастной дуги («серп») и производственных помещений («молот»). На первом этаже «серпа» размещались вестибюль и гардероб, на втором — обеденные залы. Этажи соединялись шестью лестницами, три из которых были парадными и располагались в «серпе». Проектом предусматривалась летняя терраса для обедов на открытом воздухе.
Здание имело тщательно продуманную функционально-технологическую организацию. Из кухни, расположенной в «молоте», еда подавалась тремя конвейерами в обеденные залы (в «серпе»). У детского и диетического залов, а также магазина, парикмахерской и почты — отдельные входы с улицы. Загрузка складов производилась с хозяйственного двора. Там же расположились котельная и прачечная. Пар из котельной подавался в парораспределительницу, из неё — к варочным котлам, мармитам, мойкам. Движение готовых обедов и грязной посуды было организовано так, чтобы они не пересекались. Связь между обеденными залами и производственными помещениями осуществлялась семью подъёмниками.
Основным материалом в строительстве стал железобетон: каркас, перекрытия, колонны. Весь проект был выполнен в стиле конструктивизма. По дуге первого и второго этажей («серп») было запланировано почти сплошное остекление — с большими витражами и узкими простенками. Лестничные объёмы также были остеклены на всю высоту.
При реконструкции 1944 года для уменьшения теплопотерь здания витражи были заменены на стену с уменьшенными оконными проёмами, и здание получило более традиционный облик; также был ликвидирован центральный вход, а вместо него сделаны входы прямо на лестничные клетки. На первом этаже появилась горизонтальная рустовка.
Современное состояние После банкротства завода имени Масленникова в здании размещались кулинария, спортивные учреждения, бар «Сквозняк», ночной клуб, офисы.
В 1999 году здание было превращено в торговый центр «Пассаж». Внешние фасады обшили белым сайдингом. К 2011 году сайдинг был снят, здание не эксплуатировалось и не отапливалось, что вело к его постепенному разрушению. Благодаря интересу общественности, здание удалось отстоять. Аспирант Самарского государственного архитектурно-строительного университета Александр Исаков сумел выяснить личность архитектора здания.
В 2014 году фабрика-кухня стала филиалом Государственного центра современного искусства (ГЦСИ). Был разработан проект по реконструкции здания — с восстановлением первоначального обликаИрина Якоби Проект реставрации фабрики-кухни в Самаре проходит согласование в минкульте РФ. Samru.ru, 24.06.2015. Однако после разгрома ГЦСИ и передачи его наследия в РОСИЗО этот проект потерял организатора. Контракт с подрядчиком был расторгнут, а работы свернуты на начальной стадии, здание простояло зиму с демонтированной крышей и пришло в аварийное состояние.
Позднее руководство и общественность Самарской области выступили с инициативой об изменении первоначального проекта и создании здесь филиала Третьяковской галереи, которую поддержало Министерство культуры Российской Федерации, утвердив «дорожную карту», согласно которой работы на объекте под ключ должны быть завершены к 2021 году. В августе 2019 года был создан филиал Третьяковской галереи в Самаре.
В сентябре 2021 года завершились реставрационные работы, но открытие произошло только в конце мая 2024 года. Первой выставкой филиала Третьяковки стал проект «На вкус и цвет. Образы еды в русском искусстве» — тематическая подборка произведений XIX-XXI веков.
Помимо филиала галереи, на первом этаже располагается музей советского общепита и образовательный центр.
Культурный след
В 2022 году была выпущена почтовая марка «Почты России», посвящённая зданию фабрики-кухни в Самаре Отдельные элементы инфраструктуры рядом со зданием фабрики-кухни увязаны с её архитектурным решением: «Супрематический куб» Николая Полисского и «Сад баланса» Для колодцев подземных коммуникаций возле фабрики-кухни были сделаны стилизованные люки с изображением на них плана здания
См. также Фабрика-кухня № 1
Примечания
Литература Самогоров В., Пастушенко В., Исаков А. Фабрика-кухня. 1929—1932. Екатерина Максимова. — Самара: TATLIN, 2012. — 32 с.: илл. — Серия: ARCHIVE. — ISBN 978-5-903433-75-9. Стадников В. 81 архитектурный шедевр 1917—2006. Самара. Путеводитель по современной архитектуре. — , 2006 Моргун А. Г. От крепости Самара до города Куйбышева: Заметки об архитектуре. — Куйбышев, 1986
Ссылки Виталий Стадников «Екатерина Максимова пришла от технологии к форме» Виталий Стадников Применение термина «шедевр» к самарской фабрике-кухне обосновано «СамКульт», 11 ноября 2015 А. С. Исаков Фабрика-кухня в Самаре архитектора Е. Н. Максимовой. Вестник СГАСУ // Градостроительство и архитектура | 2011 № 2, С. 18-22 Вадим Гасанов Второе рождение советского авангарда Фабрика-кухня изнутри Самарский обыватель Анастасия Альбокринова Фабрика-мечта. Фабрика-кухня грёз. Как спасали и почти спасли здание в виде серпа и молота «Другой город» Шесть достопримечательностей России, которые скоро исчезнут. Forbes Новая жизнь самарской фабрики-кухни Портал «Культура.рф» Марина Волгина. Фото: Центральный государственный архив Самарской области. Шведский стол по-советски: как выглядела легендарная Фабрика-кухня изнутри. Редкие фото середины 30-х годов прошлого века 63.ru, 20 сентября 2021,
Категория:Здания и сооружения Самары Категория:Октябрьский район Самары Категория:Фабрики-кухни Категория:Здания и сооружения, построенные в 1932 году в России Категория:Музеи Самары Категория:Филиалы Третьяковской галереи