Овощные культуры — сельскохозяйственные овощные растения, выращиваемые человеком ради получения съедобных сочных продуктивных органов, объединяемых под кулинарным понятием овощи.
Развитие овощеводства в странах мира
Вопросами селекции, культивации и уборки овощных культур занимается специальная отрасль сельского хозяйства — овощеводство. В мировом хозяйстве существует около 120 овощных культур, 55 из которых возделываются повсеместно, включающих более 600 видов растений примерно из 80 ботанических семейств.
По состоянию на начало XXI века наибольшее количество овощных растений возделывают в Японии (100 видов, относящихся к 30 семействам, что приходится не на единичные экземпляры, а на значимые по площадям территории в 200 га и более). На втором месте находится Китай, где выращивают до 80 видов, причём 60 из них на значимых по площадям территориях. В России, стране двух частей света, также выращивают около 80 видов, однако широкое распространение имеют не более 23-25 овощных культур, представляющих 7 ботанических семейств; остальная часть овощных культур приходится на так называемые «малораспространённые овощи»Гиш Р.А. Малораспространенные овощные растения: учебник /Р. А. Гиш -Краснодар : КубГАУ, 2022.. В Индии значимы объёмы выращивания 62 видов овощных растений. В Корее наиболее значимы порядка 50 видов овощных культур. В европейских странах количество выращиваемых видов значительно ниже, что объясняется меньшим богатством флоры и менее благоприятными климатическими условиями. Так, в Италии представлены всего 25 видов.
Подразделение растений по ценимым частям В зависимости от органа/части растения, служащего для получения овоща (другими словами, являющегося/являющейся плодом усилий по возделыванию растения), овощные культуры подразделяют на: плодоовощные культуры листовые овощные культуры луковичные культуры корнеплодные культуры Иногда к овощным культурам могут относить молодые сахарную кукурузу, фасоль, горох, и некоторые другие зерновые культуры. Однако обычно в растениеводстве эти культуры рассматривают как зернобобовые или хлебо-зерновые культуры. Бахчевые культуры некоторыми источниками могут относиться к плодово-овощным культурам.
Среди овощных культур есть как однолетние, двулетние, так и многолетние растения. Для любой овощной культуры выведено множество сортов, которые широко возделываются по всему миру в промышленных масштабах, как в открытом грунте, так и в теплицах.
Корнеплоды
Брю́ква () — двулетнее растение, вид рода семейства , дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период — 110—120 дней. В регионах России иногда называют калега, бухва либо шведская репа. В обиходной речи в России «брюквой» нередко называют кормовую свёклу — растение совершенно иного семейства. Морко́вь () — род растений семейства Зонтичные — двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплодВ соответствии с директивой Евросоюза «Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption» морковь является одновременно и фруктом, и овощем, что позволяет, например, Португалии легально производить и экспортировать морковное варенье, которое, по правилам Евросоюза, может производиться только из фруктов., во второй год жизни — семенной куст и семена. Широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов). Наиболее известна морковь посевная (морковь культурная, рассматривается или как самостоятельный вид Daucus sativus, или как подвид моркови дикой — ) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие — 10—15-лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика тёмно-красный цветок. Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3—4 мм. Пастерна́к () — род двулетних и многолетних трав семейства Зонтичные, овощная культура. Обитают на долинных и горных лугах, в зарослях кустарников. Употребляют в качестве пряностей. В кулинарии в основном используется корень пастернака — его варят, запекают в духовке, используют в салатах и зимних супах. Петру́шка () — небольшой [по данным базы «The Plant List» род считается монотипным] род двулетних растений семейства . Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Корнеплоды листовой петрушки (как и корневой) съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. Реди́с — однолетние или двулетние растения из рода Редька семейства Капустные. Его название происходит от — корень. Редис с точки зрения классификации — группа разновидностей вида . Редис — съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют диаметр от 2,5 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной чаще в красный, розовый или бело-розовый цвет. Ре́дька () — небольшой род одно- и многолетних травянистых растений семейства . В диком виде произрастает в Европе и умеренном поясе Азии. в диком виде не встречаетсяФлора европейской части СССР, том IV… (см. раздел Литература).. Дайко́н, или японская редька, или китайская редька — корнеплодное растение, подвид из семейства . Считается, что эта разновидность редиса ещё в древности была получена японцами селекционным путём из лобы — азиатской группы сортов , произрастающей в Китае. Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел; в отличие от редиса, обладает весьма умеренным ароматом. Ло́ба, или маргеланская редька — одно- или двулетнее растение семейства Капустные. Овощная культура, относящаяся к корнеплодам. Лоба не является самостоятельным видом, а представляет собой группу сортов редьки обыкновенной. Ре́па () — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода семейства , или . Кормовые сорта репы называются «турнепсом». Свёкла () — род одно-, дву- и многолетних травянистых растений семейства Амарантовые (ранее род относился к семейству Маревые). Самыми известными представителями являются: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла, кормовая свёкла. В обиходе все они носят общее название — свёкла. В юго-западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак (также и в Белоруссии — ). Встречается на всех континентах кроме Антарктиды. Сельдере́й () — род растений семейства , овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Все части растения (в том числе корневую, что позволяет отнести его к корнеплодам) добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Хрен () — небольшой род многолетних травянистых растений семейства . Гликозид синигрин придаёт хрену его жгучий вкус, именно потому он является основой традиционной приправы — столового хрена. Клубненосные Бата́т () — вид клубнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых — травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков. Основную пищевую ценность в растении представляет его корнеклубень.
Стебли, побеги, клубни побегов, почки, черешки и листья
Клубненосные Карто́фель, или Паслён клубненосный () — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода семейства . Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус. Топинамбу́рУдарение на последний слог — согласно изданию: , или Топина́мбурУдарение на предпоследний слог — согласно изданию: , или Подсо́лнечник клубнено́сный () — вид клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые. Растение известно также под названием «земляная груша» и «иерусалимский артишок»Название «иерусалимский артишок» встречается как неправильная калька с .. Клубни съедобны. Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. В диком виде растение встречается в Северной Америке. Бата́т () — вид клубнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых — травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Помимо корневых клубней (см.выше) в пищу также идут молодые побеги и листья батата.
Капустные Капу́ста огоро́дная () (или капуста белокочанная) — двулетнее растение, сельскохозяйственная культура; вид рода Капуста (). Принадлежит к числу важнейших овощных растений. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Декандоль в 1822 году различал до тридцати, а сейчас насчитываются сотни сортов. Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках. Капу́ста краснокоча́нная — также относится к . Используется, в основном, для приготовления салатов. Саво́йская капу́ста (Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda) — овощная культура, один из сортов вида Капуста огородная. Как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные. Брюссе́льская капу́ста ( var. ) — растение семейства капустных (крестоцветных) — (), овощная культура. Относится к виду листовой капусты. В пищу употребляют небольшие кочанчики, образующиеся из боковых видоизмененных почек в пазухах листьев. Они обладают высокими пищевыми качествами. Кочанчики брюссельской капусты отваривают, используют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, тушат, жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно также отваривать, а затем тушить с маслом, обжарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной. Оригинальная форма и размер кочанчиков в сочетании с привлекательной зелёной или фиолетовой окраской позволяют использовать кочанчики брюссельской капусты для оформления праздничных блюд, а высокие вкусовые достоинства — для изысканных блюд гурманов. Её можно также сушить. Кольра́би, или капустная репа — двулетнее травянистое пищевое растение; ботаническая разновидность капусты белокочанной, относится к роду Брассика семейства капустных. Съедобная часть кольраби — стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. На вкус напоминает кочерыгу капусты, но более сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.
Салатные
Салат, латук () — однолетнее либо двулетнее растение из семейства Астровые, или Сложноцветные, огородная культура. Родина растения неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. Существует несколько разновидностей и пород салата, которые делятся на два ряда: листовой салат — листья не образуют кочана, кочанный, а также римский салат или ромен-салат; у этих разновидностей листья образуют более или менее плотный кочан, а у римского салата очень рыхлый.