Взвар (укр. узварУзвар // Этнографический словарь, отвар, навар) — напиток, получаемый с помощью длительного нагревания воды или пива с травами, кореньями, фруктами или ягодами. Название происходит от слова «заваривать», «варить». Обычно слово используется в следующих значениях:
КомпотУзвар // Фасмер 1964—1973 на основе сухих плодов, сухих ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком, затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве, и в частности безалкогольное пиво как основу взвара используют и некоторые пивовары XXI века.
СбитеньСафронов С. А. «Пьяный вопрос» в России и «сухой закон» 1914—1925 годов. Том 1. От корчмы до винных акцизов Александра II — Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2017. — горячий напиток, изготавливаемый путём непродолжительного кипячения в воде мёда и пряных трав.
Соус к мясным блюдам, традиционный для русской кухни. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд, масло, мука и уксус. Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный, брусничный.
Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом, старинная луковая похлёбка на квасе. Взваром могут называть кисель.
В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку.
См. также Компот Морс
Примечания
Литература
Судаков Г. В. Система названий напитков в старорусском языке // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012
Категория:Русские напитки Категория:Украинские напитки