Матбу́ха ( maṭbūkhah) — салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чилиМатбуха (Пряный соус-салат). 100 рецептов закусок, салатов и соусов. Пупшинович А. Д., 2018 . — ISBN 5041253013, 9785041253011Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие / Доброва Е. В. — М.: РИПОЛ классик, 2014. — 256 с. — С.98 . — ISBN 978-5-386-07091-5. Название происходит из арабского языка и означает «кушанье». Салат служил в качестве закуски, часто как часть мезе. Матбуха популярна по всему Магрибу и в Израиле, где она была распространена евреями-иммигрантами из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии. Из матбухи готовят шакшуку — яичницу с помидорами и перцем.
До сих пор не ясно, сколько лет этому кушанью, так как помидоры появились на Востоке только около 1800 года, а в Европе — после открытия Америки (не ранее 1492 года).
Приготовление Болгарский перец, перец чили и чеснок мелко нарезают или измельчают в куттере и обжаривают с добавлением большого количества растительного масла. Через несколько минут в обжариваемую смесь добавляют пюрированные томаты, сушеную паприку и соль, после чего продолжают выпаривать влагу на маленьком огне до состояния густой пасты.
См. также Лечо Баба гануш Айвар
Примечания
Категория:Салаты Категория:Израильская кухня Категория:Марокканская кухня Категория:Алжирская кухня