Фе́та ( — ломоть, срез) — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока.
Название и история Хотя сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, документально отмечался в Греции с VIII века до н. э. и широко употреблялся в Древней Греции, а позднее — и в греческой гастрономии, сыр фета, в частности, впервые был описан в византийский период под названием prósphatos (греч. πρόσφατος — «недавний» или «свежий») и был произведён критянами и влахами фессалийскими. В конце XV века итальянский гость в Кандии Пьетро Касола описывает торговлю сыром фетой, а также хранение этого продукта в рассоле.
Греческое слово feta (φέτα) происходит от — «ломтик», которое, в свою очередь, происходит от («кусок», «кусочек»). Оно было введено в греческий язык в XVII веке и стало широко распространённым в XIX веке. Вероятно, оно относится к традиции нарезания сыра ломтиками, которые затем помещались в бочки.
«Фета» — защищённое правом ЕС указание на место происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр.
Наименование «фета» было зарегистрировано в реестре наименований места происхождения товара (НМПТ) регламентом 1829/2002 Комиссии ЕС в октябре 2002 года.
Изготовление
Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность — от 30 до 60 %. Подобные сыры изготавливают по всей Юго-Восточной Европе, в частности в Греции, Болгарии, Сербии, Боснии, Хорватии, Румынии, в средиземноморских странах, а также на Среднем Востоке — в Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока).
Существует три основных вида: в основном из овечьего молока; из коровьего молока, изготовленный традиционным способом, сохраняющим особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус; сыр, называемый фетой, но приготовленный современными способами, в ходе применения которых получается сыр другой структуры.
Хранение Фета должна находиться в рассоле. В таких условиях сыр может храниться очень долго.
Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или молоке на несколько минут перед подачей на стол.
Примечания
См. также Брынза Манури Халлуми
Литература Feta & Related Cheeses. R. K. Robinson, A. Y. Tamime. ISBN 9780747600770 Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield. ISBN 9780824751227
Ссылки «Фетамания» на 5 языках Салат-закуска с сыром фета
Категория:Сыры из козьего молока Категория:Сыры из овечьего молока Категория:Греческие сыры Категория:Кипрские сыры Категория:Рассольные сыры