Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый кремообразованием (взбиванием) натурального мёда для профилактики образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).
Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации.
Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893).
Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд.
Методы производства Запатентованный Элтоном Дж. Дайсом процесс взбивания мёда включает следующие этапы:
пастеризация основной части мёда (90 %) для уничтожения дрожжей, которые могут в нём присутствовать; взбивание другой партии мёда (10 %); смешивание 10 % взбитого мёда с 90 % пастеризованного; выдерживание смеси при температуре 14 °C (57 °F); размельчение кристаллов.
За 80 лет технология создания крем-мёда претерпела изменения для повышения качества продукта и экономичности производства. В России производить крем-мёд начали в 2000-х годах. Российские производители вносят технологические изменения в производство взбитого мёда с учётом специфики отечественных сортов.
Свойства и использование Кремообразный мёд приобретает новые свойства:
не кристаллизуется; не застывает при низких температурах, сохраняя мягкость; не течёт при комнатной температуре; легко смешивается с иными ингредиентами в однородную массу.
Благодаря пластичности крем-мёд легко намазывается, не растекается. Его используют в качестве отдельного десерта, топпингов, применяют при выпечке кондитерских изделий. Смешение крем-мёда с различными ингредиентами позволяет добиться различных вкусовых эффектов.
Примечания
Литература
Лысенко А. Л., Прудников В. Г., Леппа А. Л., Гейда И. М., Бучковская К. Д. Технология крем-мёда разного ботанического происхождения // Актуальные проблемы интенсивого развития животноводства. Материалы ХХII Международной научно-практической конференции. — Горки. Белорусская сельскохозяйственная академия, 2019. — Стр. 43—46. Красноярск. Стр. 41—42.
Ссылки https://tea.ru/article/iz-chego-i-kak-delayut-krem-myed-i-est-li-ot-nego-polza/ https://sfera.fm/articles/konditerskaya/krem-med-kak-ego-delayut-polza-i-otlichiya-ot-obychnogo-meda Категория:Мёд Категория:Обработка продуктов питания