— японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах.
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).
Блюдо Якитори подаются в трёх вариациях: с солью (иногда - с лимонным соком), с соусом мисо либо (сладко-солёная версия) с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса, сакэ и сахара. Из других приправ можно использовать, по вкусу черный перец, молотый кайенский перец, ситими, японский перец и васаби. Мясо поливают соусом и жарят (традиционный вариант - небольшие кусочки мяса нанизываются на деревянные шампуры и готовятся на гриле или на открытом огне) до готовности, затем оно подаётся на шампурах, политое тем же соусом.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые . Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Основные каналы продаж якитори — небольшие специализированные магазины и точки стрит-фуда, хотя блюдо подают и в различных категориях общепита.
Разновидности якитори
: на практике делится на , куриные бёдра и , куриную грудку. , малая грудная мышца без кожицы. , куриные бёдра с луком-пореем. , куриный хрящ. , куриное сердце. , печень. , второй желудок курицы. , куриные фрикадельки. — поджаренная до хруста куриная кожа. , куриное крылышко. , японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками). , куриные бёдра с чесноком.
Разновидности кусияки — прожаренное во фритюре тофу. — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки. , зелёный перец. , завёрнутая в бекон спаржа. , свиная подчеревина.
Литература
Ссылки
Якитори на сайте NIPPONIA
Категория:Мясные блюда Категория:Японская кухня Категория:Блюда из курятины Категория:Уличная еда