Шалга́м ( или сокращенно )— острый национальный турецкий напиток из репы, происходит из региона Чукурова. Особенно популярен в Адане, Хатае, Тарсусе, Кахраманмараше, Измире. По вкусу шалгам похож на рассол, цвет — тёмно-красный. Часто употребляют вместе с адана-кебабом и ракы.
История Название «шалгам» происходит от персидского شلغم и означает «репа».
Французский путешественник, натуралист и писатель Пьер Белон в XV веке описал существование напитка и практику его изготовления. Изучение напитка также доказывает, что чёрная морковь имеет эффект высокоуглеводной диеты .
Производство Этот напиток производят из репы, чёрной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем молочнокислого брожения.
Не существует стандартной технологии производства шалгама. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению этого напитка. Крупнейший производитель — Doganay Gida, доля которого на рынке составляет около 95 %. Для ферментации в промышленных масштабах нужно 4—5 дней, при традиционном методе — 10—12.
Польза шалгама улучшение аппетита ускорение и стабилизация пищеварительной системы содержание витаминов группы В успокаивающе влияет на нервную систему положительно влияет на работу желудка и печени позволяет избавиться от похмелья имеет антисептический эффект выведение токсинов из организма
События С 2010 года в Адане проводится Фестиваль адана-кебаба и шалгама (), продолжающий давнюю традицию употребления кебаба с печенью, шалгамом и ракы. Событие превратилось в национальный популярный уличный фестиваль; уличные музыканты, играющие на барабанах и зурне, развлекают посетителей всю ночь на вторую субботу декабря.
Примечания
Категория:Турецкие напитки Категория:Ферментированные напитки Категория:Турецкая кухня Категория:Безалкогольные напитки