Жаркое из капусты и картофеля (, ) — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед.
Ингредиенты Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.
Технология приготовления Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельчённым картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.
Название блюда в дословном переводе с английского означает «Бульканье и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.
Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл.
Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и СШАHearty Luncheon and Supper Dishes Reading Eagle, Jul 17, 1913Forbes Lifestyle, Wine and Food Forbes, Nov 17, 2004.
Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.
Похожие блюда В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда: Panackelty в Северо-Восточной Англии; Рамбледетампс, стовис и клапшот в Шотландии; Колканнон в Ирландии; Стумп в Бельгии; Calentao в Колумбии; Biksemad в Дании; Bauernfrühstück в Германии и Австрии; Стамппот в Нидерландах; Тринчат в Сердань, в Каталонии, на северо-востоке Испании и Андорры; Питтипанна в Швеции, Норвегии и Финляндии; Pav bhaji в Вест-Индии.
Примечания
Категория:Английская кухня Категория:Блюда из картофеля