Лука́нико — традиционная греческая свиная колбаса, приправленная апельсиновой цедрой, семенами фенхеля и иногда прокопчённая над ароматической древесиной. Луканико также часто приправляют зеленью, в особенности луком-пореем. В колбасу в основном добавляют свинину, хотя для приготовления подойдёт любое мясо.
Луканико в основном подают на стол в качестве мезе, нарезанное и обжаренное, иногда с саганаки. Также оно является основной составляющей известного греческого блюда спецофаи.
Этимология названия Название блюда луканико произошло от древнеримского слова lucanicaΓ. Μπαμπινιώτης, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, 1998 (от региона Лукания в Южной Италии). Этим словом обозначали короткие свиные колбаски, традиционные для кухни Древнего Рима. Данное слово начало использоваться в Греции с IV векаAndrew Dalby, Siren Feasts, 1996, p. 181. В современной итальянской кухне имеется блюдо луканика со схожим названием и рецептом; в кухне Болгарии такое блюдо именуется луканка, в Испании, Латинской Америки и на Филиппинах — лонганиза.
Примечания
Литература
Категория:Греческая кухня Категория:Римская кухня Категория:Блюда из свинины