Пуля́рка, пулярдка (от ) — жирная, откормленная кладеная (стриженая, кастрированная) молодая курица, соответствующая каплуну.
Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными.
В культуре Пулярка упоминается в поэме «Дон Жуан» А. К. Толстого, «Мёртвых душах» Н. В. Гоголя, «Обломове» И. А. Гончарова, «Трёх мушкетерах» и «Графине де Монсоро» А. Дюма, «Легенде об Уленшпигеле» Ш. де Костера, «Последнем желании» А. Сапковского, «Гимне обеду» В. В. Маяковскогоs:Гимн обеду (Маяковский), «Истории деревянной ложки» К. Пино, «Сатириконе» Петрония, «Пражском кладбище» У. Эко, «Празднике, который всегда с тобой» Э. Хэмингуэя, «Исповеди» Ж.-Ж. Руссо, «Кострах амбиций» Т. Вулфа, «Европейце» С. Чёрногоs:Европеец (Саша Чёрный), «Петербургских трущобах» В. В. Крестовского, «Убийстве церемониймейстера» Н. Свечина, «Что делать» Чернышевского.
Примечания
Литература
Ссылки Термин «пулярка» в энциклопедическом словаре RAE
Категория:Мясо птицы Категория:Домашние куры