Рупьмайзе () — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.
Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения.
Рецепт По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запахDaiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.
История блюда Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.
Примечания
Ссылки A. Spalvēna rudzu maize, enciklopedija.lv, 2023. gada 22. septembrī M. Upīte. «Rupjmaize uz mūsu galda». Vides vēstis. U. Graudiņš. «Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?». Latvijas Avīze. 24.07.2014
Литература Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004. «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008. Dumpe, L., «Latviešu tautas ēdieni», Rīga, Zinātne, 2009. Kursīte, J., «Virtuves vārdene», Rīga, Rundas, 2012.
Категория:Латышская кухня Категория:Ржаной хлеб Категория:Продукты PDO Латвии