Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (, Armeniaca vulgaris Lam.), но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (в России эту секцию принято считать отдельным родом): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica), (Prunus brigantina) и т. д.Абрикос , Большая советская энциклопедия. — : «Советская энциклопедия», 1969—1978 гг. Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов.

Внешний вид Абрикос — это небольшое дерево, 8—12 м в высоту, со стволом до 40 см в диаметре и густой раскидистой кроной. Листья имеют яйцевидную форму 5—9 см в длину и 4—8 см в ширину, с закругленным основанием, заостренным кончиком и мелкими зубчатыми краями. Цветки у абрикоса одиночные, с пятью лепестками, крупные, от 2 до 4,5 см в диаметре, белые или бледно-розовые; они появляются поодиночке или парами ранней весной до появления листьев.

Плод является костянкой. Похож на небольшой персик от 1,5 до 2,5 см в диаметре. Цвет варьируется от жёлтого до оранжевого, часто с красным оттенком на стороне, наиболее подверженной воздействию солнца; своим цветом абрикосы обязаны содержащимся в них каротиноидам. Поверхность плода может быть гладкой (голой) или бархатистой с очень короткими волосками. Мякоть обычно сочная, но у некоторых видов, например, Prunus sibirica, она сухая. Вкус может варьироваться от сладкого до терпкого. Одиночное семя или «ядро» заключено в твердую оболочкуFlora of China: Armeniaca Rushforth, K. (1999). Trees of Britain and Europe. Collins ..

Культивация

Наиболее широко культивируемый абрикос Prunus armeniaca был известен в Армении в древние времена и культивировался там так долго, что ранее считалось, что он возник здесь, отсюда и эпитет его научного названия. Однако это не подтверждается генетическими исследованиями, которые вместо этого подтверждают гипотезу, предложенную Николаем Вавиловым, о том, что одомашнивание P. armeniaca произошло в Средней Азии и Китае. Затем одомашненный абрикос распространился на юг в Южную Азию, на запад в Западную Азию (включая Армению), Европу и Северную Африку и на восток до Японии.

Сухой климат благоприятен для созревания плодов. Ограничивающим фактором в выращивании абрикосов являются весенние заморозки, так как они, как правило, цветут очень рано (в начале марта в Западной Европе), а это означает, что весенние заморозки могут убить цветы. Кроме того, деревья чувствительны к перепадам температуры в зимний период. Гибридизация с близкородственным Prunus sibirica (морозостойкий до −50 °C, но с менее вкусными плодами) предлагает варианты выведения более холодоустойчивых растений.

Сорта абрикоса обычно прививают на подвои сливы или персика. Привой сорта обеспечивает характеристики плода, такие как вкус и размер, а подвой обеспечивает характеристики роста растения. Некоторые сорта абрикоса самосовместимы, поэтому деревья-опылители не требуются.

Созданы гибрид абрикоса и алычи (Prunus cerasifera), а также абрикоса и сливы.

В 2019 году мировое производство абрикосов составило 4,1 миллиона тонн, 21 % которых находится в Турции. Другими крупными производителями (в порядке убывания) были Узбекистан, Иран, Италия и Алжир.

Пищевая ценность Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C, хотя витамина C в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого

Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г), поэтому хорош как диетический продукт.

Из абрикосов делают варенье, джем, сок, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники. Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Половинки абрикосов, высушенных без косточки, называются курага; высушенные цельные плоды – кайса; высушенные мелкоплодные с косточкой — урюк; цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак.

В Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром.

Абрикосовые косточки светло-коричневые, ядрышко горьковатое. Их едят, а также из их ядер делают марципан. Порой служат заменителем горького миндаля.

В кухне Ближнего Востока и Северной Африки абрикосы используются для приготовления Камар ад-Дина (букв. «Луна религии»), густого абрикосового напитка, который является популярным блюдом на ифтаре во время Рамадана. Считается, что Камар ад-Дин происходит из Дамаска, Сирия, где впервые был выращен сорт абрикосов, наиболее подходящий для приготовления этого напитка. В Армении из абрикосов варят алкогольный напиток абрикон, схожий с бренди.

Примечания

Литература

Категория:Абрикосы