Ругелах (, рогалах) — еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярен в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен. Также это популярное лакомство среди американских и европейских евреев.
Традиционный ругелах делается в виде полумесяца путем скрутки треугольника из теста покрытого начинкойJoan Nathan, Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook , Schocken, 2004; page 284.Judith M. Fertig, All American Desserts , Harvard Common Press, 2003; page 135.. В качестве начинки могут использоваться: изюм, финики, грецкий орех, корица, шоколад, марципан, семена мака или джем.
Существует альтернативная форма, создаваемая наподобие штруделя или орехового рулета, но в отличие от них, скрученные тесто и начинка нарезаются на ломтики перед запеканиемJoseph Amendola and Nicole Rees, The Baker's Manual , Wiley, 2003; page 223..
См. также Израильская кухня Еврейская кухня Культура Израиля Хала, кугель
Примечания
Категория:Еврейские сладости Категория:Израильская кухня