Гипсизи́гус ша́хматный () — гриб из рода Гипсизигус (Hypsizygus) семейства Лиофилловые (Lyophyllaceae). Произрастает в Восточной Азии. Также выращивается в умеренном климате в Европе, Северной Америке, Австралии и продаётся в свежем виде. В природе растёт на деревьях.
Известны две разновидности: Buna-shimeji (Гипсизигус шахматный) c коричневыми плодовыми телами; Bunapi-shimeji (:ja:ブナピー) c белыми плодовыми телами.
Приготовление У плодовых тел горьковатый вкус, который полностью уходит при приготовлении. Готовый гриб имеет слегка хрустящую структуру и ореховый вкус.
Галерея
Категория:Ингредиенты японской кухни Категория:Лиофилловые Категория:Грибоводство