Су́пра (с — скатерть) — традиционное грузинское застолье и важная часть грузинской социальной культуры. Супра — это традиция застолья, сочетающая в себе порядок проведения трапезы с употреблением блюд национальной кухни и вина, произнесением тостов, исполнением полифонического пения.
Существует два основных типа супры: праздничная, называемая лхи́нис су́пра (с — застолье веселья), чаще - кеи́пи (с — пир, пиршество) и поминальная, называемая чи́рис су́пра (с — супра горя), в которую входят: келе́хи (проходит после погребения покойного) и цлиста́ви (на годовщину усопшего).
Этимология По одной из версий слово супра происходит от грузинского «საფარი» (сапари), то есть скатерть, покрывало; где «са» — приставка принадлежности, а «пари» — щит, оболочка.
Большие общественные застолья в Грузии никогда не проводятся без скатерти; когда нет столов, скатерть укладывается прямо на землю.
Традиции и правила
Основными поводами для проведения супры являются дни рождения, свадьбы, похороны, сбор урожая винограда, религиозные праздники и другие общественные мероприятия. По традиции всем действом на супре руководит тамада. За ним закреплено право и обязанность первым произносить тосты и устанавливать их порядок в зависимости от типа и причины супры, передавать право произнести или продолжить тост любому участнику, таким образом каждый участвует в создании единства и взаимоуважения за столом, что собственно и является основной задачей грузинского застолья — супры.
После каждого тоста не обязательно выпивать вино до дна, это зависит от смысловой нагрузки и его актуальности за конкретным застольем (пример: за именинника на супре в честь его дня рождения; за молодоженов на свадьбе, за усопшего на поминальной супре келехи (с груз. ქელეხი), ормоци (ორმოცი — сорок), или цлистави (წლისთავი)). Так же, если после высказывания участника тамада поднимает свой наполненный сосуд и восклицает „Боломдэ!“ (с , до конца, в данном случае — пить до дна), нужно выпить до дна, а показательно оставить вино на дне чаши или хотя бы его не пригубить, расценивается как неуважение к тамаде и причине тоста.
Ещё в первой половине XX-ого века неотъемлемыми атрибутами супры были питейные рога и бурдюки для вина из кожи целого телёнка или козы. Такие бурдюки часто можно увидеть на картинах Нико Пиросмани, посвящённых тематике застолья.
Синяя скатерть
Традиция накрывать стол (ლურჯი სუფრა — лурджи супра) в Грузии зародилась в XVIII веке. Широкое распространение получила в XIX-ом, именно тогда она стала частым, но не обязательным атрибутом на супре. Способ изготовления скатерти пришёл с востока. Компонентами для изготовления таких скатертей были льняная ткань и краска индиго.
Тосты Завершающей фразе тоста может предшествовать продолжительное вступление, которое затрагивает историю семьи, искусство, религию, рассуждения о жизни и смерти. Во славу Господа; Да будет слава Господу ( — дидеба упалс; უფლის დიდება ყოფილიყოს — уплис дидеба копиликос); За мир (მშვიდობას გაუმარჯოს — мшвидобас гаумарджос) За семьи (ჩვენ ოჯახებს გაუმარჯოს — чвен оджахебс гаумарджос) За родину (სამშობლოს გაუმარჯოს — самшоблос гаумарджос) За Грузию (საქართველოს გაუმარჯოს — сакартвелос гаумарджос) За родителей (მშობლებს გაუმარჯოს — мшоблебс гаумарджос) За братьев и сестёр (დედ-მამის შვილებს გაუმარჯოს — дед-мамис швилебс гаумарджос) За предков (წინაპრების მოგონება — цинапребис могонеба) За усопших (წასულების გახსენება — цасулебис гахсенеба) За любовь (სიყვარულს გაუმარჯოს — сикварулс гаумарджос) За женщин (მანდილოსნებს გაუმარჯოს — мандилоснебс гаумарджос) За матерей (დედებს გაუმარჯოს — дедебс гаумарджос) Универсальным ответом на произнесённый тост является гаумарджос (), что переводится как «Да здравствует!».
Интересные факты 22 марта 2017 года традиционное грузинское застолье супра вошло в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКОGeorgian supra included in UNESCO Intangible Cultural Heritage List // Georgian Journal, 15.04.2017
Примечания
Литература
The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. — University of California Press, 1999. — 229 p. ISBN 0-520-21929-5
Ссылки
7 правил грузинского застолья Категория:Культура Грузии Категория:Культура питания