Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробыHuang, H. T. «Science and civilization in China. Volume 6. Biology and biological technology. Part V: fermentations and food science.» (2000)..
Рисовое вино обычно содержит 18—25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.
Виды
Ниже перечислены некоторые виды рисового вина:
Ара — бутанское рисовое, просовое или кукурузное вино. — балийское рисовое вино. — креплённое рисовое вино, так называемое «летнее вино» из Кореи. — молочное светлое рисовое вино из Кореи. — очищенное рисовое вино из Лаоса. — рисовое вино из Сабаха (Восточная Малайзия). — разновидность лихина. Макколли — молочное рисовое вино из Кореи. Мирин — японское, очень сладкое рисовое вино, обычно используется в кулинарии. Мицзю — очищенное сладкое китайское рисовое вино/ликёр из ферментированного клейкого риса. — вьетнамское рисовое вино, которое принято пить длинными тонкими бамбуковыми трубочками. — рисовое вино, происходящее из Исана, региона на северо-востоке Таиланда. — камбоджийское рисовое вино/настойка на сахарном тростнике, фруктах и пряностях внутри бутылки. — индийское рисовое вино. — очищенное рисовое вино из Горной провинции (Филиппины). Туак — даякское рисовое вино из Калимантана (Индонезия) и Саравака (Малайзия). — белое или водянистое рисовое пиво из Индии. Хуанцзю — китайское ферментированное рисовое вино, буквально «жёлтое вино» или «жёлтый ликёр», цветом от прозрачного до коричневого или коричневатого-красного. — красноватое рисовое вино из Западной Бенгалии, Индия. — молочное вино из клейкого риса, популярное в Сиане, Китай. — светлое, очищенное рисовое вино из Кореи. Якчу — разновидность чхонджу. Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино.
См. также Рисовая водка Саке (другой вариант — сакэ) — алкогольный напиток из риса из Японии. Наиболее широко известный за пределами Азии тип рисового алкоголя из-за его повсеместного присутствия в ресторанах японской еды. Часто саке называют рисовым вином, что неверно. Корейские алкогольные напитки
Примечания
Ссылки Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Food Science and Technology. John Wiley & Sons. pp. 86-91.
Категория:Рисовые напитки Категория:Ферментированные напитки