Бранденбургская кухня () — традиционная кухня, распространённая в земле Бранденбург в Германии. Считается довольно простой по сравнению с другими немецкими кухнями. Содержит элементы, характерные для западнославянских пищевых традиций северо-востока Германии, что роднит её с мекленбургской и померанской кухнями.
Продукты Благодаря многочисленным местным озёрам в бранденбургской кухне присутствует много блюд из рыбы — щуки, судака, карпа и угря. Блюда из рыбы часто подают со , похожим на бешамель с петрушкой и укропом.
Картофель, завезённый с американского континента, стал неотъемлемым ингредиентом бранденбургской кухни. Сам прусский король Фридрих II Великий поощрял его употребление, издав соответствующий королевский указ. Не случайно, на могиле прусского монарха в Сан-Суси всегда лежат несколько картофелин. В настоящее время некоторые туристические экскурсии построены вокруг картофеля и его важного значения для бранденбуржцев. Например, туристическая компания региона Флеминг предлагает «кулинарный картофельный тур» с посещением нескольких постоялых дворов, в которых гостям подаются блюда, приготовленные по инновационным рецептам и содержащие картофель. Большой популярностью у гурманов пользуется спаржа, выращенная в окрестностях города Белица, большая часть урожая которой раскупается местными жителями. В Берлине во время сезона спаржи многие рестораны предлагают «белицкую спаржу с картофелем под голландским соусом».
В кухнях лесных районов Бранденбурга, таких как Шорфхайде и Нижняя Лужица, много блюд из дичи и грибов — лисичек, белых и польских грибов. Фирменные блюда из них входят в меню местных заведений общественного питания.
Фирменные блюда региона Фирменным блюдом кухни в Нижней Лужице являются , нечто среднее между русскими блинами и оладьями. Кроме того, местные жители часто используют в пищу льняное масло. Главным местным блюдом является творог с льняным маслом. Готовится это блюдо из творога с нарезанным луком или луком-шалот и льняным маслом; по-традиции подаётся с отварным картофелем.
Фирменными блюдами в исторической области Уккермарк является «клоппшинкен» — панированная копчёная ветчина, брюквенный айнтопф и кисло-сладкий мусс из бузины «флидеркройде».
Другим хорошо известным блюдом бранденбургской кухни является блюдо из Пригница — книперколь, квашеная смесь белокочанной, кормовой и кудрявой капусты с виноградными и черешневыми листьями.
Бранденбургская кухня славится своими пирожными и десертами. Большой популярностью пользуются мороженое «Князь Пюклер» и трубочки с джемом из Флеминга.
Напитки В современном Бранденбурге действует много пивоварен. В своё время здесь имел место многолетний правовой спор, инициированный монастырской пивоварней «», пытавшейся отстоять монопольное право на производство местного тёмного пива.
Когда-то процветающим пивным центром был город Бернау. Однако знаменитое «Бернауское пиво» в последний раз было произведено во Фридрихсхагене, районе современного Берлина.
На крестьянских фермах близ города Вердер в большом количестве выращивают фрукты, которые затем перерабатывают во фруктовые вина. Различные винокурни также производят хорошие фруктовые бренди.
Примечания
Литература
Torsten Kleinschmidt. Die besten Rezepte aus Brandenburg, Verlag für die Frau, 95 S., ISBN 978-3-89798-576-6
Ссылки berlin.de: Берлин и Бранденбург: деликатесы из плавильного котла essen-und-trinken.de: Типичные специалитеты Берлина и Бранденбурга *