Лебеда

Лебеда́ () — род двудольных растений семейства . Включает более 247 видов, распространённых в умеренной и тропической зонах обоих полушарий. Наибольшее количество хозяйственно значимых видов происходит из западных и центральных штатов США и внутренних районов Австралии.

Род Лебеда (наряду с родственным родом Марь) был типовым в таксоне Маревые/Лебедовые, который ныне признан устаревшим и поглощён таксоном Амарантовые в системах классификации APG, основанных на молекулярном анализе ДНК.

Название Латинское название растения Atriplex (латинизированное и переосмысленное как «нетройное» греческое слово (atráphaxus) «растущий на тощих почвах») встречается ещё у Плиния. У него же встречается название blitum (возводимое к у Теофраста с неясной этимологиейПопытки средневековых авторов связывать с прилагательным «нежный», «приятный» (как противопоставление более горьким на вкус диким разновидностям) отметаются современной лингвистикой как народная этимология.Etymological Dictionary of Latin and the other Italic Languages by Michiel de Vaan, 2008) для одомашненной разновидности съедобной зелени, что тоже охватывает случай лебеды как простой непритязательной едыС 2012 года название Блитум закреплено за воссозданным родом Жминда, включаемом в составе трибы шпинатоподобных родов напрямую в семейство Амарантовых. Согласно этимологическому словарю Фасмера, русское название, скорее всего, происходит от белой сыпи на листьях и родственно слову «лебедь» и  — «белый»Словарь Фасмера, .. В русских говорах существует слово «беледа», перекликающееся с белым цветомТолковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля (1863-1866 гг.) содержит следующие сведения: "БЕЛЕДА ж. южн. растенье лебеда, дикуша, род съедомого злака, Atriplex patula. Беледник м. беледница ж. беледка об. кто ест беледу, лебеду; укорно, бедняк." (при этом не следует путать этот диалектизм со словом «белена», обозначающим ядовитое растение с белыми цветками); в украинском языке также существует вариант наряду с Например, в фундаментальном труде Бориса Гринченко «Словарь української мови» (1907-1909 гг.), где «беледа» и «лобода» приводятся как синонимы: Беледа́, ди, ж. = Лобода. Ой у полі беледа, ой у полі біла. (Пісня)Гринченко Б. Д. 1907—1909: Словарь украинского языка / Словарь української мови. I-IV (Надруковано з видання 1907-1909 рр. фотомеханичнім способом. Київ, 1958) (среди совокупности архаичных карпатских говоров обнаруживаются диалектизмы , , , которые могут обозначать и белену, и лебеду: например, в выражениях («ядовитая») подразумевается белена (), а («съедобная») — лебеда ()Карпатский диалектологический атлас. Лексика. т. III). Интересно также, что русское слово «» заимствовано из литовского названия лебедыВ литовском языке произошла метатеза плавных — присущее балтийским языкам явление, когда плавная согласная (r или l) меняется местами с соседней корневой согласной. В статье о слове лебеда Фасмер прямо указывает: "Родственно лит. balandà «лебеда», лтш. balânda — то же, причём в балтийских языках произошла метатеза: lbendā > blandà > balandà". В славянские же языки праславянская основа lebeda перешла без существенных изменений: , , . При этом современные лингвистические источники Литвы единодушно под словом имеют в виду род Chenopodium (то есть, именно Марь), а род Atriplex обозначается однокоренным с «баландой» словом с суффиксальным наращением: ; схожим образом в белорусском языке: для Chenopodium и для Atriplex. «»Словарь Фасмера, . Оба слова восходят к одному индоевропейскому корню, который означал что-то белёсое, светлое. Это связано с характерным мучнистым (беловатым) налётом на листьях лебеды. Отсюда устойчивое выражение «лебеда серебристая» в русской литературе и поэзии.

«Официальное» отделение мари от лебеды произошло в XIX веке, когда русские ботаники, опираясь на выявленные европейскими учёными морфологические различия между разными видами, закрепили эти различия и в русских названиях: марь (лат. Chenopodium) стала соответствовать роду с мелкими зеленоватыми цветками в клубочках, а лебеда (лат. Atriplex) — роду, у которого женские цветки имеют заметные прицветнички, часто серебристого или другого цветаЖизнь растений. В 6-ти т. Т. 5. Ч. 1. Цветковые растения / Под ред. А.Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1980. — С. 374..

Близость обоих родов показательна и на примере современной украинской систематики, где за родом Марь закрепилось этимологическое соответствие лебеде () общеславянского происхождения, а за собственно лебедой — изначально диалектизмОтносится к западно-полесской группе говоров, распространённых в Волынской, Ровненской, Житомирской областях и северных частях Тернопольской и ХмельницкойАтлас української мови: В 3 т. — Т. 3. Лексика. Фразеологія / [Н. П. Зимомря, В. В. Німчук, Г. В. Городенська и др.]; Редкол.: В. Г. Жайворонок (отв. ред.) и др. — Киев: Наукова думка, 2001. — 564 с., 343 карти. «лутига» (связано со словом «лютый» — по горьковатому вкусу некоторых видов лебеды или по её свойству вызывать раздражение кожи или желудка при неправильном употребленииЕтимологічний словник української мови» (Этимологический словарь украинского языка), отв. ред. О. С. Мельничук. — Киев: «Наукова думка», 1982—2012 Том 3 (1989 г.), стр. 273—274).

В разговорной речи, а также в популярной литературе, как русской, так и иностранной, виды как мари, так и лебеды нередко называют общим именем «лебеда»Показательно имянаречение обоих родов, Лебеды (Atriplex) и Мари (Chenopodium), в чувашском языке: , досл. «лебеда» для Atriplex; , досл. «ложная лебеда» для Chenopodium.. Также в России под название «лебеда» могли подпадать некоторые виды амарантаДаль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: в 4 т. / Под ред. проф. И. А. Бодуэна де Куртенэ. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб.; М.: Изд. т-ва М. О. Вольф, 1912–1914. Статья «лебеда» в т.2.

В синонимику рода входят два десятка названий.

Описание

Однолетние, многолетние травы, полукустарники или кустарники. Листья очередные (как исключение, самые нижние листья могут быть супротивными), с хорошо развитыми цельными листовыми пластинками.

Зачастую растения покрыты серебристыми волосками, отчего выглядят словно посыпанные мукой.

Цветки однополые, но находятся на одном растении (однодомные). Мужские цветки с 5-членным околоцветником, у женских околоцветник заменяют два свободных или сросшихся прицветника, которые охватывают столбик с двумя рыльцами.

Экология Как правило, являются сорными растениями и встречаются по пустырям, берегам, оврагам и т. п.

Из двух с половиной десятков растущих в России видов лебеды самой распространённой является .

Лебеда чрезвычайно терпима к содержанию солей в почве.

Химический состав Большинству растений рода Лебеда свойственно несистематическое и низкое содержание сапонинов (ответственных за горький вкус), в отличие от растений рода Марь, с которыми род Лебеда исторически часто смешивается. Зато растения обоих этих родов к поре цветения одинаковым образом накапливают оксалаты (соли щавелевой кислоты, которые также вносят вклад в горький вкус). Это общий признак для многих представителей всего семейства АмарантовыхHegnauer, R. Chemotaxonomie der Pflanzen (Хемотаксономия растений). Тома 1 и 8 (для семейства Chenopodiaceae/Amaranthaceae).

Оксалаты в основном содержатся в вегетативных частях растений рода Лебеда — листьях и стеблях. Как правило, молодые листья и побеги содержат меньшее количество оксалатов по сравнению со старыми, зрелыми листьями. Это связано с тем, что оксалаты со временем накапливаются в вакуолях клеток и не метаболизируются дальше. Поэтому старые листья становятся «складским помещением» для этих соединений. Высокое содержание оксалатов делает многие дикие виды потенциально опасными при употреблении в больших количествах в сыром виде, так как они могут связывать кальций и способствовать образованию камней в почках. Бланширование (погружение в кипяток на 1-3 минуты) позволяет выводить значительную часть оксалатов в отварThayer S. The Forager's Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants. Forager's Harvest Press, 2006 ISBN 978-0976626602Thayer S. Nature's Garden: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants, Forager's Harvest Press, 2010 ISBN 978-0976626626Thayer S. Incredible Wild Edibles: 36 Plants that Can Change Your Life, Forager's Harvest Press, 2017 ISBN 978-0976626640.

Многие лебеды являются галофитами (солеустойчивыми растениями). Они часто накапливают оксалаты (особенно хлорид натрия и нитраты) в специальных клетках-пузырьках на поверхности листьев. Это помогает их осморегуляции на засоленных почвах. Именно из-за этого многие виды лебёд имеют солёный вкусA. A. Oshchepkova et al. (2017)L. M. F. Barroso et al. (2021).

Особенность рода Лебеда (общая с такими родами как Амарант, Сведа, Целозия, Свёкла) — способность его видов накапливать беталаины не только в лепестках и плодах (т.е. в репродуктивных органах), но и в стеблях и листьях (т.е. в вегетативных тканях)Strack, D., et al. Recent advances in betalain research. Phytochemistry, 2003.. Беталаины являются мощными антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы, которые образуются в больших количествах при абиотических стрессах (засоление, засуха). В роде Марь способность растений производить беталаины выражена слабо, несистематично и является скорее исключениемK. M. Sreejith et al. Betalains from the Rivina and Amaranthus Species: A Comprehensive Review, 2022., тогда как многие лебеды имеют ярко выраженную красную, пурпурную или желтую окраску черешков и листовых жилок.

Например, лебеда садовая (исторически пищевое и декоративное растение) — известна своей тёмно-красной или пурпурной окраской листьев, которая обусловлена высоким содержанием бетацианинов (красных и фиолетовых пигментов). Лебеда татарская и также способны проявлять красную окраску.

У многих видов рода Лебеда основным бетацианином является амарантин (), тот же самый пигмент, что и у щирицы (Amaranthus)Khan, M. I., Giridhar, P. Plant betalains: Chemistry and biochemistry. Phytochemistry, 2015..

Таксономия , Sp. Pl.: 1052 (1753), nom. & typ. cons.

Синонимы

, nom. illeg.

, nom. illeg. , pro syn. , nom. inval. , nom. inval.

Виды

По информации базы данных POWO род включает 247 видов, некоторые из них:

Применение в России Множество видов лебеды съедобны. Однако основной вид для потребления человеком — это , которая использовалась не только в голодные годы, но и повсеместно как растение для салатов.

Ещё в XIX веке во многих губерниях России крестьяне в неурожайные годы садовую лебеду постоянно употребляли в пищу. Существовала поговорка: «Не то беда, что во ржи лебеда, а то беда, когда ни ржи, ни лебеды»Люстрова З. Н., Скворцов Л. И., Дерягин В. Я. О культуре русской речи — М.: Знание, 1987 — 176 с — С. 36. Причём, использовали лебеду в любом виде. Перемолотые молодые листья, побеги и семена добавляли в ржаную муку при выпечке хлеба, листья и побеги ели как салат, добавляли в супЛифляндский В. Г. Целительная сила дикорастущих растений — СПб.: Нева, 2003 — 96 с. ISBN 5-7654-3019-8 — С. 37.

До XIX века лебеда специально разводилась, ею засевали большие участки наряду со злаками. Растение не сильно подвержено засухе. Добавление в хлеб повышало его питательные свойства и хлеб лучше пропекался и дольше хранился. Каша из лебеды называлась «лебедянь», которую ели с молоком и яйцомПохлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник — Мн.: Полымя, 1988 — 288 с. — ISBN 5-345-00218-5 — С. 88.

Отказу от лебеды содействовала, в частности, публицистика Толстого:

…употребляемый почти всеми хлеб с лебедой, — с и у некоторых с лебеды, — хлеб чёрный, чернильной черноты, тяжёлый и горький; хлеб этот едят все — и дети, и беременные, и кормящие женщины, и больные. …Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.

Во второй половине лета и осенью медоносные пчёлы используют виды лебеды как пыльценос.

В искусстве